DIVINA COZINHA

Coq au Vin

2011-05-26T19:51:00.000-03:00

Para acompanhar um prato clássico da culinária francesa – o delicioso Coq au Vin – prestigio aqui o meu talentoso amigo artista plástico Juarez Machado, reconhecido e premiadíssimo, nacional e internacionalmente, por seus maravilhosos e criativos trabalhos, sempre levando a beleza da arte com seu toque brasileiro, por todos os lugares do mundo. Em destaque, as obras “Carnevale” e “Ponte de l’anconeta”. Puro luxo.

Agora vamos à receita do Coq au Vin que é geralmente preparada com frango ou galinha, de preferência caipira, e vinho da região da Borgonha. Mas já experimentei feito com vinho branco e até champagne.

Coq au Vin

Marinada:

20 dentes de alho sem casca e inteiros

4 cebolas

2 cenouras

2 alho-poró

2 frangos inteiros

1,5 l de vinho tinto (2 garrafas)

1 xícara (chá) de conhaque

1 colher (sopa) de sal grosso

pimenta-do-reino a gosto

4 folhas de louro

4 ramos de alecrim fresco

Descasque os dentes de alho e as cebolas. Lave os vegetais e ervas. Numa tábua, corte as cebolas em 4 pedaços. Pique os alhos-poró e as cenouras de forma irregular. Corte cada frango nas juntas, separando as sobrecoxas, coxas e o peito. Numa tigela bem grande, ou num saco plástico, junte todos os ingredientes. Leve à geladeira e deixe marinar por 48 horas.

Cozimento:

80 g de manteiga

2 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

Em 3 tigelas, separe os ingredientes da marinada: legumes, frango e líquido. Reserve. Leve uma panela média com um pouco de manteiga ao fogo médio. Quando começar a espumar, doure os pedaços de frango aos poucos. Coloque mais manteiga à medida que for colocando os pedaços de frango. Reserve 2 colheres (sopa) de manteiga para os legumes. Retire o frango da panela e reserve. Na mesma panela, junte o restante da manteiga e doure os legumes da marinada por alguns minutos. Acrescente o líquido da marinada, os frangos, o caldo e deixe cozinhar por 30 minutos.

Montagem:

2 cenouras

2 cebolas

2 colheres (sopa) de cebolinha francesa

250 g de bacon em pedaço

1 colher (sopa) de manteiga

sal a gosto

Corte as cebolas em metades e as metades, em meias luas bem fininhas. Corte o bacon em tirinhas também. Corte as cenouras em rodelas finas ou faça fios usando um zester. Pique fino a cebolinha. Reserve. Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, doure o bacon por 5 minutos. Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por 15 minutos. Tempere com sal. Transfira para uma travessa, disponha os legumes refogados por cima, decore com a cebolinha francesa e sirva imediatamente.

Bon appetit!

Cupcake de Maracujá com Ganache

2011-03-28T14:43:00.003-03:00

Uma "febre" de Cupcakes está acontecendo por aqui!! Visite o Vintage Cupcakes e o Wondercakes Cupcakes .

Sempre gostei desses mini bolos individuais com coberturas cremosas e incrivelmente ricos em sabor. Quando morei nos Estados Unidos tive várias experiências degustativas com o cupcake o qual é tão tradicional lá quanto o brigadeiro é aqui no Brasil.

Ontem encontrei no mercado maracujá super suculento e aproveitei para preparar uma das minhas receitas favoritas de cupcake - o Cupcake de Maracujá com Ganache de Chocolate Branco.

Para o Cupcake:
2 ovos
suco de 1 maracuja puro
125g de manteiga derretida
125g de açucar
125g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de leite
1 colher (chá) fermento em pó

Bata no liquidificador os ovos, o suco, a manteiga, o açucar e a farinha. Acrescente o leite aos poucos e depois o fermento. Continue batendo levemente até ficar bem consistente. Coloque em forminhas para cupcakes untadas. Asse em forno pré-aquecido 180º por uns 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar.

Para o Ganache:
400g de chocolate branco
125ml de creme de leite fresco

Aqueça o creme de leite e misture delicadamente o chocolate branco em pedaços. Misture bem. Coloque no freezer por 15min. Retire do freezer e bata bem. Coloque num saco de confeiteiro com um bico flor e decore os cupcakes.

Salpique com lascas de chocolate branco.

V

Brigadeiro

2011-02-07T17:13:00.024-02:00

O Brigadeiro é, sem dúvida alguma, o docinho mais tradicional brasileiro. Uma delícia feita de leite condensado, chocolate e manteiga o qual esteve sempre presente em nossas vidas.

O sabor doce do chocolate cremoso que derrete na boca nos remete às melhores memórias de nossa infância, é muito reconfortante. Desde pequenininha, lembro das festinhas de aniversário e das centenas de docinhos, especialmente brigadeiros, feitos com esmero pela minha mãe.

A história de como esse docinho veio a ser chamado de brigadeiro é interessante. Na década de 50, admiradoras e eleitoras do Brigadeiro Eduardo Gomes, prepararam centenas desse docinho, até então chamado de Negrinho, para sua campanha presidencial pois era o seu docinho favorito. E em homenagem ao Brigadeiro, elas resolveram batizar o docinho com o mesmo nome.

Bem, a receita é facílima, anote para que o seu Brigadeiro também fique aveludado, brilhante e perfeito:

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (sopa) de mel

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Junte todos os ingredientes acima em uma panela funda. Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau ou de silicone. Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela, dos fundos e das laterais, e esteja borbulhando levemente. Desligue o fogo, e despeje o brigadeiro em um prato untado com manteiga. Deixe esfriar bem, por pelo menos umas 2 horas. Unte as mãos com manteiga, faça as bolinhas e confeite com chocolate granulado ou lâminas de pistache, ou ainda castanhas moídas. Use sua imaginação na hora de confeitar... Vale a pena!

Brigadeiro de Colher

Para preparar o Brigadeiro de Colher, use a mesma receita acima e acrescente meia lata de creme de leite no final do cozimento do Brigadeiro. Coloque em potinhos e cubra com confeitos de chocolate.

Hummm, que delícia!!

V

Moqueca de Peixe II

2011-01-24T13:02:00.004-02:00

Durante essa temporada na praia, fizemos uma moqueca de peixe um tanto diferente, acrescentando alcaparras e azeitonas pretas. Ficou simplesmente uma deliciosa. Sirva com um vinho branco seco e cítrico, como um Sauvignon Blanc chileno. Perfeita harmonização.

Moqueca de Peixe II

1kg de filé de peixe (preferencialmente cação)
Limão e manjericão para marinar
1 xícara de azeite de dendê
1 cebola, em rodelas
1 pimentão vermelho, em rodelas
1 pimentão amarelo, em rodelas
2 vidros pequenos de leite de coco
Salinha e cebolinha
2 colheres (sopa) de alcaparras
½ xícara de azeitonas pretas, sem caroço
Sal
Pimenta-do-reino

Tempere o peixe com limão, sal e manjericão. Deixe marinar por alguns minutos. Numa panela própria para moqueca, coloque metade do azeite de dendê, e vá alternando as camadas duas vezes: cebola, pimentão verde, pimentão vermelho, peixe. Adicione a salsinha e cebolinha, depois o restante do dendê e o leite de coco. Acrescente as alcaparras e azeitonas pretas. Tempere com pimenta e sal, tampe e cozinhe em fogo médio até que o peixe esteja pronto. Sirva com arroz branco.

E para complementar, servimos de sobremesa uma Torta Gelada de Limão – uma das receitas favoritas do meu filho. Experimente você também!

Torta de Limão do Nick

1 pacote de biscoito champagne
2 latas de leite condensado
2 pacotes de creme de leite
5 colheres (sopa) de suco de limão
Raspas de limão

Faça um creme de limão, misturando o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão. Bata bem. Monte numa forma alta para servir, alternando uma camada de biscoito e uma camada de creme de limão. Cubra com as raspas de limão.

V

Combinação Perfeita

2011-01-17T14:53:00.000-02:00

Depois de passar o dia inteiro fora de casa, resolvi preparar uma receita simples e com o que eu já tinha em casa, tomates e queijos. Escolhi as Tortinhas de Tomates-Cerejas e Mussarela.

O sabor adocicado do tomate-cereja com a maciez aveludada e o sabor diferenciado da mussarela de búfala, cria a combinação perfeita. E ainda salpicada com manjericão fresco, fica simplesmente imbatível. Humm!

Para Massa:

100g de manteiga fria em pedaços

200g de farinha de trigo

1 ovo

1 colher (sopa) de manjericão picado

1 pitada de sal

Para o Recheio:

500g de tomates-cereja

200g de creme de leite fresco

2 ovos

Noz-moscada

1 colher (café) de mostarda

1 colher (café) de casca de limão ralada

60g de mussarela de búfala picada

2 colheres (sopa) de manjericão picado

Sal

Pimenta-do-reino

Folhas de manjericão para decorar

Preparo

Prepare a massa, misturando a manteiga e a farinha. Quebre o ovo, coloque o manjericão e o sal e amasse rapidamente. Forme uma bola, envolva em filme plástico e deixe repousar em lugar fresco por pelo menos 1 hora.

Para o recheio, lave os tomates e corte-os ao meio. Com o batedor de arame, bata o creme de leite, a mussarela e os ovos. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada, mostarda e casca de limão, e mexa. Adicione o manjericão picado e continue a misturar.

Abra a massa com o rolo até atingir a espessura de 3 a 4mm e forre 4 formas refratárias de 12cm de diâmetro cada. Recheie as bases de massa com a mistura preparada e cubra a superfície com os tomates, com a polpa virada para cima. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos. Desenforme as tortinhas em pratos e sirva decoradas com as folhas de manjericão.

Voltando Apimentada

2011-01-14T13:14:00.000-02:00

Com um desejo incontrolável de apimentar um pouco mais o blog este ano, volto a postar com uma receita pra lá de “quente” - o Chili con Carne o qual é considerado o prato oficial do estado do Texas, EUA. Uma mistura inconfundível de carne com tomates e pimenta de chili, entre outras especiarias.

Ingredientes

100g de bacon em cubos
1kg de carne bovina moída
1 cebola, picadinha
2 dentes de alho, picadinhos
1 pimentão verde, picado
1 pimentão vermelho, picado
1 lata de extrato de tomate
500ml de água quente
1 colher (chá) de amido de milho (dissolvido em um pouco de água)
1 lata de feijões refritos (refried beans)
3 colheres (sopa) de pimenta chili em pó
1 colher (sopa) cominho
1 colher (sopa) páprica
sal à gosto
100g de queijo cheddar ralado grosso

Preparo

Numa panela, em fogo baixo, coloque o bacon e espere ele soltar parte de sua gordura. Aumente o fogo um pouco e deixe fritar mais, colocando em seguida a carne moída e deixando fritar bem. Adicione os pimentões picados. Acrescente a cebola e o alho e frite mais um pouco. Coloque o chili, o cominho, a páprica e o extrato de tomate, deixe ferver um pouco e acrescente a água quente. Adicione os feijões refritos. Abaixe o fogo e cozinhe até reduzir o volume pela metade. Coloque o amido de milho dissolvido em água fria na panela cozinhando por mais 5 minutos. Acrescente o queijo cheddar e assim que derreter retire do fogo. Sirva com tortilhas e creme azedo (sour cream).

Dica

Na falta das tortilhas, sirva com pão sírio partidos ao meio. Pode servir também com chips Nachos.

Caso não tenha o creme azedo, faça em casa misturando um pouco de iogurte natural com a mesma quantidade de creme de leite. Bata e sirva.

Bom apetite!!

Boas Festas

2009-12-22T18:58:00.002-02:00

O final do ano se aproxima, e estamos todos prontos (ou quase prontos) para comemorar com nossas famílias e amigos, mais um ano de muitas novidades, de barreiras vencidas, metas cumpridas, momentos de felicidade, e muita alegria em nossos corações. Estamos prontos também para festejar o início de um novo ano, de muita conquista, muito amor, e repleto de momentos inesquecíveis e maravilhosos.

Boas festas e muita PAZ!!!

Torta Salgada de Liquidificador

2009-12-21T20:02:00.002-02:00

Um dos prazeres que tenho na vida é receber amigos e familiares em casa. Como não poderia ser diferente, também curto muito receber os amigos e amigas do meu filho, e claro preparar algo especial para o lanche no final da tarde.

Hoje, por exemplo, mesmo a apenas um dia da minha viagem de final de ano e com mil e uma coisas para fazer, preparei em apenas alguns minutos uma deliciosa Torta Salgada de Liquidificador para a criançada. Abri minha geladeira e peguei os ingredientes que estavam por lá para rechear a torta. "Quick & Easy" - Simples e rápido!

Ingredientes
2 xícaras de leite
2 xícaras de farinha de trigo
½ xícara de óleo
3 ovos inteiros
50gr de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo
Bata tudo no liquidificador, colocando o fermento por último. Unte a forma com óleo, jogue pequena quantidade de massa, recheie e cubra com o resto da massa. Adicione queijo ralado por cima e leve ao forno médio por uns 35 minutos.

Dicas de Recheio

Peito de frango desfiado, ervilhas, milho, cebola, queijo mussarela e creme de leite.
Tomate seco, rúcula, mussarela de búfala e creme de leite.
Alho-poró, tomate e requeijão.
Palmito, cebola e queijo mussarela e creme de leite.
Atum, ervilhas, tomates, queijo mussarela, creme de leite e cheiro verde.

Cremosa, cremosa, cremosa

2009-12-09T19:12:00.001-02:00

A combinação de doce de banana, o creme e o suspiro faz dessa sobremesa uma das favoritas na minha casa. Como posso descrevê-la... Cremosa, cremosa, cremosa!!

Torta de Doce de Banana com Creme

Ingredientes:

Doce de banana
6 bananas maduras
1/2 xícara de açúcar
5 colheres (sopa) de água quente

Creme
1/2 litro de leite
1 lata de leite condensado
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de maisena
10 gotas de extrato de baunilha

Cobertura
3 claras de ovo
6 colheres (sopa) de açúcar
Raspas de limão

Preparo:

Doce de banana: Descasque e corte as bananas em rodelas grossas. Leve o açúcar ao fogo médio para derreter e caramelizar. Quando estiver derretido, com cor de caramelo e começando a ferver junte as bananas cortadas e deixe cozinhar por uns 3 a 4 minutos para ficarem macias, mas não desmanchando completamente. Mexa de vez em quando e junte a água aos poucos para que a calda não fique muito grossa.

Creme: Numa panela dissolva a maizena no leite e depois junte todos os outros ingredientes. Leve ao fogo médio para o creme engrossar mexendo sempre com uma colher de pau para não grudar no fundo. Cozinhe até ficar cremoso.

Cobertura: Para a cobertura é preciso preparar um suspiro bem durinho com as claras e o açúcar. Na batedeira bata as claras na velocidade máxima por 5 minutos. Elas deverão ficar bem durinhas. Depois aos poucos vá colocando o açúcar e continue batendo. Por último acrescente as raspinhas dos limões e deixe bater mais um pouco para dar um gosto ao suspiro.

Monte a sobremesa:

Espalhe todo o doce de banana no fundo de um pirex e por cima o creme. Cubra tudo com o suspiro formando picos com as costas de uma colher. Leve ao forno e deixe até o suspiro dourar. Sirva quente, ao natural ou frio se desejar.

Se quiser incrementar, monte a sobremesa em uma forma forrada com biscoitinhos de chocolate (chocolate cookies), e adicione uma camada de brigadeiro mole antes de colocar o doce de banana.

V

Antipasto

2009-11-30T16:19:00.003-02:00

O tradicional primeiro prato de uma refeição italiana é o antipasto (“antipasti” no plural) que pode incluir uma variedade de pimentões, azeitonas, queijos, presunto de parma, copa, coração de alcachofra, entre outros ingredientes. Tudo sempre muito bem regado com azeite de oliva. A mistura de sabores é fantástica, e a sensação é de que realmente abre o apetite.

Dentre as várias receitas deliciosas que minha sogra Altair Grubhofer me ensinou, a de Antipasto com Berinjelas, uma das minhas favoritas, é simplesmente sensacional e deve ser saboreada com torradinhas antes de qualquer refeição. Experimente:

Ingredientes

4 berinjelas

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

3 cebolas grandes

5 dentes de alho

4 folhas de louro

1 xícara de azeite de oliva extra virgem

½ xícara de passas brancas

½ xícara de passas pretas

1 xícara de nozes picadas

1 xícara de azeitonas

½ xícara de vinagre

orégano
sal

Preparo
Cortar as berinjelas em cubos e deixar descansar em água e vinagre. Cortar também em cubos os pimentões e as cebolas, e fritar no azeite junto com o alho, a berinjela já escorrida e as folhas de louro. Retire e coloque em um recipiente, adicionando as passas, nozes, azeitonas, orégano, sal e por último o vinagre. Deixe curtir por algumas horas antes de saborear com torradinhas.

Interessante sobre a Berinjela
Por ser essa fruta rica em proteínas, vitaminas (A, B1, B2, B5, C), minerais (cálcio, fósforo, ferro, potássio, magnésio) e alcalóides, que atuam diminuindo a pressão sanguínea, prevenindo a arteriosclerose. Os naturalistas recomendam o seu consumo para prevenir alguns males referentes ao fluxo sanguíneo. (Fonte Wikipédia)

V

Pé-de-moleque

2009-11-26T18:09:00.003-02:00

Além de ser uma receita caseira, o Pé-de-moleque é sem dúvida um doce bem brasileiro e saboreado em abundância durante as comemorações da Festa Junina aqui no Brasil. Já no meu caso, que adoro doces preparados com leite condensado, a receita abaixo é apreciada, sem moderação, em qualquer época do ano.

Ingredientes

500g de amendoim torrado
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga
1 lata de leite condensado
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio

Preparo
1. Coloque em uma panela o amendoim, o açucar, o chocolate e a manteiga, ir mexendo até derreter, ficando um creme.
2. Depois adicione o leite condensado e mexa até dar o ponto, ou seja, até soltar da panela.
3. Retire do fogo, adicione o bicarbonato e misture bem.
4. Coloque em uma bandeja untada com manteiga (ou em cima de uma bancada de mármore) e deixe esfriar antes de cortar.

V

Batata Rosti & Camarões

2009-10-21T14:29:00.000-02:00

Ao ler a respeito do fantástico "8º Festival Gastronômico de Búzios", uma das receitas me chamou a atenção pela simplicidade e pequena quantidade de ingredientes - a Batata Rosti recheada com Camarões.

Conseguimos preparar esse prato saboroso e que pode ser servido também como prato principal em poucos minutos, e como sugestão para saboreá-lo ainda melhor, experimente acompanhado de um vinho branco suave ou um espumante como o Fontana Fredda Asti, produzido com uva moscatel.

Batata Rosti Recheada com Camarões

Ingredientes
200 g de batata asterix
100 g de camarões sem casca
100 g de requeijão cremoso
1 colher (sopa) de azeite

Preparo
Mergulhe as batatas em uma panela com água e sal. Deixe cozinhar por uns 15 minutos. Elas devem ficar um pouco duras (al dente). Deixe descansar por, no mínimo, 12 horas na geladeira, sem tirar a casca. Só depois disso descasque as batatas ainda geladas. Elas devem ficar firmes para não virarem um purê.
Rale as batatas passando cada uma pelo ralador sempre na mesma direção, de cima para baixo. Assim, as lascas ficam iguais e mais longas.
Separadamente, salteie os camarões com o azeite.
Em uma frigideira untada com azeite, faça uma camada com a batata. Coloque o requeijão e o camarão e cubra com mais batata. Leve ao fogo e deixe dourar a parte de baixo por mais ou menos 8 minutos. Vire a batata e deixe dourar o outro lado por mais 8 minutos.
Retire da frigideira e sirva a seguir. Para um melhor resultado, cozinhe as batatas com casca um dia antes de fazer o prato.

Bom apetite!

V

Lombo de Porco com Osso (Carré)

2009-09-07T14:27:00.004-03:00

Sabemos que a carne de porco é largamente consumida no mundo todo, rica em proteína e vitamina B1, é uma das minhas carnes favoritas para fazer no forno, pois por ser bastante gordurosa, seu sabor é intenso e marcante quando assada. Escolhi uma receita preparada com o corte do lombo do porco com osso, mas se preferir experimente com o pernil, que também fica muito saborosa.

Lombo de Porco com Chalotas e Farofa

3kg lombo de porco com osso (carré)

1kg de chalotas
2 colheres (sopa) de mel

Para o tempero
5 dentes de alho
2 cebolas médias
2 colheres (sopa) de sal
1 xícara de vinagre
2 colheres (sopa) de alecrim
1 xícara de água
1/2 xícara de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de pimenta-rosa

Para a farofa
1 xícara de manteiga
1/4 xícara de pimentão vermelho picado
4 xícaras de farinha de mandioca
4 ovos cozidos, picados
1/2 xícara de cebolinha verde picada
1 colher (chá) de sal

Preparo
Na véspera, com uma faca de ponta, remova a capa de gordura do lombo e faça vários furos na carne. Reserve em um recipiente grande.

Prepare o tempero de véspera: Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a pimenta-rosa, e despeje sobre o lombo, adicionando as pimentas. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira, virando o lombo na metade do tempo. No dia seguinte, transfira para uma assadeira, junte as chalotas, o mel e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno quente para assar por 2 horas. Retire o papel-alumínio e asse por mais 1 hora ou até a carne ficar macia e dourada. Reserve o lombo e o molho da assadeira separadamente.

Prepare a farofa: Em uma frigideira, derreta a manteiga. Junte o pimentão e a farinha e frite por cinco minutos, mexendo sempre. Junte o ovo, a cebolinha e o sal. Sirva o lombo com a farofa, com o molho à parte. Decore com pimenta-rosa.

Bom apetite!!

Dicas sobre os cortes da carne de porco:

Acém: É uma parte que começa perto das vértebras, abaixo do pescoço. Com esta carne se preparam bistecas muito gostosas, levemente adocicadas; também serve para assados ou picadinhos com molho.
Paleta: Usada com frequência na indústria alimentícia, a paleta (braço ou pá) tem carne mais escura, com muitos nervosos e tendões. Antes de usá-la, convém escaldá-la.
Lombo com osso (carré): Abrange todo o dorso do corpo, inclusive as costeletas do lombo (sete de cada lado) e o próprio lombo. O carré é ótimo para frituras, assados ou grelhados. O lombo (carne protegida pelas costelas) é ótimo para assar, mas também pode ser frito (em fatias ou cubinhos) ou moídos para usar em molhos e recheios.
Costela: Conhecida em algumas regiões como “entrecosto”, essa parte oferece dois subcortes: a costelinha e a costela-do-vazio. A costela pode ser feita frita, grelhada ou assada.
Pernil: É constituído por todo o membro traseiro do porco, exceto o pé. Embora seja mais usado para a fabricação de presunto, pode ser consumido assado e, quando cortado em pedaços, fritos ou grelhados.
Joelho: É geralmente utilizado em pratos típicos, como Eisbein, da Alemanha.
Pés, orelhas e rabo: Boas para apurar o sabor de determinados pratos ou como geléia concentrada para caldos, e claro, essencial na tradicional feijoada brasileira.

Voltando de Férias...

2009-08-07T14:31:00.012-03:00

Depois de passar alguns dias afastada da vida de "blogueira", de férias e curtindo minha família que me visitou por aqui, tenho o prazer de estar de volta - firme e forte - e com muitas idéias e novas receitas para compartilhar com você!!

Como o tempo tem estado bem frio (e chuvoso) por aqui, vamos começar com um prato tão quente quanto confortante, como a massa Vermicelli (conhecida como macarrão em formato de ninho). Descobri essa página sobre tipos e formatos de massas e achei ótima para quem está buscando conhecer melhor os diversos tipos de massas. Clique e aprecie.

A receita de Vermicelli ao Vinho Branco harmoniza muito bem com um vinho mais suave como o Sauvignon Blanc Casas del Bosque Reserva, de cor amarelo pálido, e aromas herbáceos, florais e frutado, lembrando limão e minerais. Bastante elegante e fresco, tem uma persistência leve na boca. Vamos à receita da massa:

Ingredientes

1 pacote de macarrão ninho
2 peitos de frango cortados em cubos pequenos
2 tabletes de caldo de galinha
200g de bacon
1 taça de vinho branco
palmito a gosto
cogumelo a gosto
1 xícara de requeijão
1 lata de creme de leite
100g de queijo parmesão ralado

Preparo

Cozinhe o macarrão e separe.
Numa panela grande, frite o bacon. Em seguida, adicione o frango e frite bem até que fique bem dourado. Junte o restante dos ingredientes, exceto o creme de leite e o parmesão. Deixe cozinhar por uns 10 minutos. Desligue o fogo, e acrescente o creme de leite e o parmesão, misturando bem. Em uma forma refratária, coloque uma camada do molho, outra de macarrão e o restante do molho por cima. Polvilhe um pouco de queijo parmesão por cima e leve ao forno médio-alto por uns 15-20 minutos.

Bom apetite!!

V

Bolo... de Caneca!

2009-06-04T22:36:00.002-03:00

Semana passada, recebi de uma amiga essa receita incrivelmente fácil, rápida, e com poucos ingredientes... É incrível como em apenas 3 minutos, você prepara esse Bolo de Caneca (sabor chocolate, claro!!) simplesmente delicioso. Os melhores segredos vêm em pequenas porções. Experimente:

Ingredientes
1 ovo
4 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó

Preparo
Coloque o ovo na caneca e bata bem com um garfo. Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e misture bem. Adicione a farinha e o fermento, e mexa delicadamente até incorporar. Leve ao microondas por 3 minutos na potência máxima.

Dicas
A caneca deve ter capacidade para 300ml.
A medida da colher de sopa deve ser rasa.
Sirva o bolo com coberturas, caldas, castanhas ou sorvete.

Divirta-se!

Macarons

2009-05-19T21:11:00.006-03:00

Deliciosas pâtisseries francesas... impossível provar e não ficar completamente aficionado. Os Macarons parecem meros biscoitos recheados, mas na primeira mordida você é surpreendido por uma combinação fascinante de texturas, sabores e sensações, que vai muito além da imaginação.

Tive o prazer de degustar os macarons da Ladurée da Champs Elysées durante uma viagem à Paris. Na minha opinião - os melhores macarons que existem. E a loja é lindíssima, finamente decorada, e com um balcão de deliciosos doces... impossível sair sem querer provar um de cada!

Ingredientes

200g de açúcar de confeiteiro
1 xícara de farinha de amêndoa (fina e seca)
1/2 xícara de açúcar granulado
3 claras em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) cacau em pó (opcional)

Preparo

Misture o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoa (se ambos estiverem meio úmidos, aqueça no forno brando por 5 a 10 minutos) e o cacau. Reserve.
Bata as claras em neve. Adicione o açúcar granulado até formar picos firmes.
Misture as claras em neve com a outra mistura de amêndoas. Mexa delicadamente com uma espátula flexível até ficar consistente. Faça o teste: afunde a ponta do seu dedo na massa, tire e observe o pico que formou. Este pico deve praticamente sumir em 30 segundos. Se permanecer firme, misture mais um pouco. Coloque a massa num saco de confeitar com bico redondo, liso, de 2cm de diâmetro.
Numa forma com papel manteiga, faça discos de 3cm com a massa, deixando espaço entre eles. Deixe-os descansando por 1 a 2 horas até formar uma pele resistente na superfície.
Asse em 160ºC com a porta entreaberta se puder, por 10 minutos. Deixe esfriar e recheie com geléia de morango de boa qualidade.

Opção: Recheio de Ganache de Chocolate

Numa panela em fogo médio, coloque 150g de creme de leite e deixe ferver. Numa tigela coloque 300g de chocolate meio-amargo picado e junte o creme de leite. Misture bem até o chocolate derreter. Deixe esfriar e recheie os macarons.

Bon appetit!

V

Chocolate Branco & Rosas Vermelhas

2009-05-01T13:27:00.007-03:00

"De dar água na boca"... essa é a resposta que sempre recebo quando provam esta receita irresistível feita com chocolate branco e frutas vermelhas, pode ser com morangos, amoras ou framboesas, a sua escolha. Experimente saborear essa sobremesa de Mousse de Chocolate Branco com Maracujá, acompanhada de Champagne.

Ingredientes

6 ovos, separados
8 maracujás
340g de chocolate branco
300 a 500 g de morangos, fatiados

Preparo

Pique o chocolate, derreta e deixe esfriar um pouco. Bata as claras em neve até ficarem firmes, mas não secas. Misture as gemas levemente e o chocolate derretido. Junte ao chocolate e as gemas, a polpa dos maracujás (coada, sem as sementes). Misture com as claras em neve até ficar bem misturado. Distribua em 8 a 10 taças pequenas ou numa tigela grande com os morangos no fundo. Deixe pelo menos umas 3 horas na geladeira, antes de servir.

Dica: Substitua os morangos por amoras, também fica uma delícia!

Camarões & Açafrão

2009-04-14T21:28:00.006-03:00

Para comemorar o novo endereço do meu blog DIVINA COZINHA, escolhi uma receita simplesmente “divina” mesmo.

Experimente saborear essa receita com um vinho branco chileno, como o Casas Del Bosque Gran Reserva Chardonnay, com seu aroma de pêra madura e limão, com toques de avelã proveniente do carvalho, e final cremoso e prolongado por um elegante gosto amadeirado.

Camarões & Açafrão

12 camarões grandes
2 colheres (sopa) de alho amassado
2 colheres (sopa) de açafrão
2 xícaras de folhas de manjericão fresco
2 colheres (sopa) de pimenta
2 xícaras de pepino em rodelas sem semente
2 xícaras de vagem francesa cortada em pedaços de 3cm
10 tomates cereja cortados ao meio
2 xícaras de leite de côco
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de caldo de peixe
40g de massa cabelo de anjo

Frite ligeiramente o alho e depois adicione o leite de côco e os demais ingredientes, com exceção da massa e do tomate cereja. Deixe refogando por 5 minutos em fogo alto. Acrescente, o tomate e cozinhe por mais 1 minuto. À parte, frite a massa em 50ml de óleo quente, até ficar crocante. Coloque em papel absorvente e, após estar bem seca, disponha no centro do prato onde será servido. Adicione o refogado de camarão por cima da massa frita e, por último, salpique com alho torrado e coentro fresco picado.

Sirva com arroz de jasmim!

V

Torta de Framboesa

2009-02-14T13:23:00.000-02:00

Com apenas 5 ingredientes, e um certo desejo de saborear uma sobremesa especial, você consegue preparar essa Torta de Framboesa de arrasar!!! Experimente essa receita do espetacular chef Jamie Oliver, levemente modificada.

Ingredientes
4 ovos

500ml de leite

100g pão de leite adormecido, em pedaços

220g de açúcar
2 xícaras de framboesas frescas

Preparo
Pré-aqueça o forno (150°C). Separe as gemas das claras de 3 ovos. Coloque as gemas em uma tigela com o último ovo (inteiro), e bata bem. Adicione o leite, o pão e 80g do açúcar. Misture delicadamente. Coloque as framboesas no fundo de um prato refratário. Despeje a mistura dos ovos sobre as framboesas. Leve ao forno e asse por 1 hora ou até ficar firme.

Bata numa batedeira as 3 claras até formar picos, em seguida adicione lentamente o açúcar restante. Coloque por cima da torta, e asse no forno por mais uns 15-20 minutos, ou até o merengue ficar levemente dourado.

Dica
Pode-se substituir as framboesas por 6 colheres (sopa) de geléia de framboesa.

Bacalhau à Bella Donna

2009-01-28T12:05:00.000-02:00

Enquanto navegava pela internet fazendo minhas pesquisas de sites interessantes para referenciar no blog, tive a feliz surpresa ao me deparar com um site dedicado exclusivamente ao saboroso peixe em vias de extinção (acredite ou não) – o Bacalhau. Visite, vale a pena!

Entre as várias receitas que tenho de bacalhau, escolhi uma extremamente simples de preparar. Veja só:

Bacalhau à Bella Donna

2kg (8 postas) de bacalhau dessalgado
3 litros de água fervente
1 xícara de azeite de oliva
8 cebolas cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
1,5kg de batatas

Descasque as batatas e corte ao meio, cozinhe numa panela com água e uma pitada de sal, até que fiquem macias. Escorra e reserve.
Em uma panela, cubra o bacalhau dessalgado com água e deixe de molho por 5 minutos. Escorra e pincele os pedaços com metade do azeite. Em uma frigideira, grelhe as postas de bacalhau, duas de cada vez, por uns 3 minutos de cada lado ou até dourarem. Em outra frigideira, aqueça o azeite restante e frite a cebola com o alho, mexendo de vez em quando, por uns 15 minutos. Tempere com sal. Arrume as batatas cozidas em uma travessa, polvilhe com sal. Por cima, disponha as postas e cubra com a cebola. Sirva, regado com azeite e decore com folhas de louro.

Adoro servir esse prato acompanhado de rigatoni e aspargos puxados na manteiga. E para beber, um vinho branco mais encorpado como o Chardonnay combina muito bem.

V

Pavê de Doce de Leite

2009-01-16T11:43:00.000-02:00

Uma das deliciosas descobertas remanescente das festas de fim de ano foi o sabor do irresistível pavê crocante servido no Natal. Para acompanhar, experimente a suavidade do vinho espumante moscatel Don Giovanni. Perfeito!!

Pavê Crocante de Doce de Leite

200g de manteiga

1 xícara de açúcar

1 lata de creme de leite

1 pacote e meio de biscoito Maria

½ xícara de leite integral

1 lata de leite condensado cozido (ponto doce de leite)

1 kg de castanha de caju ou amêndoa picadas.

Modo de preparo
Bata a manteiga e o açúcar até esbranquiçar, misture aos poucos creme de leite e reserve. Em uma forma redonda de 20 cm de diâmetro com fundo falso forre a parte interna com papel alumínio. Faça uma camada de biscoito maria embebecido no leite e por cima coloque uma camada de creme (reservado), faça uma camada de doce de leite com as castanhas e vá alternando as camadas (creme/ doce de leite/ creme/ doce de leite) até terminar o creme. Leve à geladeira por cerca de 4hs. Desenforme e com a ajuda de uma colher ou espátula, cubra a torta com doce de leite. Para finalizar salpique castanha ou amêndoa por toda a cobertura. Se desejar, decore com amêndoas fatiadas bem finas e chantilly.

Sopa de Cebola Especial

2008-12-20T14:29:00.000-02:00

Por aqui, o verão parece não estar próximo, nem sequer sinal de um dia mais quente para o prazer daqueles que têm casa de veraneio, ou talvez, uma daquelas viagens de verão longamente planejadas e já pagas.

O clima continua ameno, e chuvoso... e como chove. Assim, para acalentar essa ansiedade, nada melhor do que uma sopa suculenta... como a Sopa de Cebola Especial.

Ingredientes
2 colheres (sopa) manteiga
3 cebolas brancas, em fatias finas
3 cebolas roxas, em fatias finas
12 chalotas, em fatias
4 talos de alho-poró, em fatias
2 xícaras de vinho tinto
3 xícaras de caldo de carne
1 folha de louro
pimenta-do-reino e sal
4 fatias de pão francês baguete
2 gemas
2 colheres (sopa) de creme d leite
1/2 xícara de vinho xerez
4 fatias de queijo suíço
4 fatias de queijo provolone
2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Preparo
Numa panela grande, derreta a manteiga. Adicione as cebolas, chalotas e o alho-poró. Cozinhe, mexendo freqüentemente,a te dourar e caramelizar, uns 12 minutos. Adicione o vinho e deixe reduzir, por uns 7 a 9 minutos. Acrescente o caldo de carne, louro e a pimenta. Salpique com sal e cozinhe por mais 45 minutos.

Doure as fatias de pão numa frigideira, na manteiga.

Numa panela média, misture as gemas e o creme de leite, mexendo sempre até reduzir e ficar bem consistente. Adicione este creme à sopa ainda em fogo baixo. Adicione o xerez, sem deixar a sopa voltar a ferver.

Para servir, divida a sopa em 4 pratos fundos. Coloque uma fatia de pão sobre cada um deles. Depois cubra com uma fatia de queijo suíço, e depois uma de provolone. Salpique o parmesão ralado por cima, e leve ao forno quente para dourar um pouco.

V

Peixe... Pintado

2008-12-17T17:35:00.000-02:00

Essa receita de peixe pintado ou cação, foi repassada por uma amiga que ao visitar o pantanal com sua família, aprendeu a fazer este prato simplesmente irresistível, e acompanhado de banana frita. Veja abaixo como é fácil preparar essa delícia...

Para a harmonização, a sugestão é o vinho branco Del Fin Del Mundo Reserva Chardonnay, de tom amarelo com reflexos esverdeados e aromas de frutas tropicais com toques de mel e baunilha. É um vinho jovem frutado, mas com uma ponta de carvalho, e perfeito para este prato suculento de peixe.

Pintado ao Forno

1,5 kg de filé de pintado
1/3 xícara de vinho branco
Sal e pimenta-branca
Farinha de trigo para empanar
2 xícaras de óleo de soja
300g de lombinho canadense
300g de mussarela

Para o molho de tomate:
4 xícaras de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 cenoura picada
2 talos de salsão picados
4 folhas de manjericão fresco
2 folhas de louro
1 kg de tomate, sem pele, picado
1 litro de água
1 colher (sopa) de orégano
Sal e pimenta-do-reino

Tempere os filés de peixe com o vinho, sal e pimenta. Passe pela farinha de trigo. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os filés por 10 minutos de cada lado ou até formar uma crosta dourada.

Prepare o molho de tomate: Em uma panela, aqueça 3 xícaras de azeite. Junte o alho, cebola, cenoura, salsão, manjericão e louro, e refogue por 15 minutos. Acrescente o tomate e a água e cozinhe em fogo baixo por 1hr e 30 minutos. Descarte o louro. No liquidificador, bata o refogado até obter um molho homogêneo. Volte ao fogo, com o orégano e o azeite restante até engrossar ligeiramente. Tempere com sal e pimenta. Em um refratário, alterne camadas de molho, peixe, lombinho e mussarela, terminando com a mussarela. Leve ao forno médio (180°C), por 30 minutos ou até dourar.

Banana Frita

1 xícara de manteiga
1 dúzia de banana-da-terra madura
Açúcar e canela em pó

Corte as bananas em fatias no sentido do comprimento. Em uma frigideira, aqueça metade da manteiga e frite metade das fatias de banana por 5 minutos de cada lado ou até dourar. Repita a operação até acabarem os ingredientes. Polvilhe com açúcar e canela e sirva com o Pintado ao Forno.

Bolo Nega Maluca

2008-11-28T19:15:00.003-02:00

Quando buscamos por receitas de bolo de chocolate, sempre vem em mente aquele primeiro bolo de nossa infância, preparado com todo o carinho e saboreado com todo o prazer. Quem não se lembra do Bolo Nega Maluca? Aqui minha receita adaptada para você se deliciar...

Ah! Se quiser dar um toque ainda mais especial nesse bolo, decore com morangos e sirva com sorvete de creme.

Bolo Nega Maluca

4 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de óleo
1 xícara de água fervente
1 xícara de chocolate em pó
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermente em pó

Para a Cobertura:
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara de chocolate ao leite, picado

Preparo
Na batedeira, bata os ovos, açúcar, óleo e a água. Acrescente aos poucos o chocolate, farinha de trigo e o fermento, e continue batendo até formar massa homogênea. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada, e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C durante 30 minutos.

Cobertura

Numa panela pequena coloque o leite, a manteiga e o chocolate. Leve ao fogo e misture até levantar fervura. Desligue o fogo. Com um garfo, faça furos no bolo ainda quente e derrame a cobertura por cima.

V

Bem Escondidinho

2008-11-06T14:26:00.000-02:00

De vez em quando, no final de um dia exaustivo de trabalho, eu e um grupo de amigas escolhemos um barzinho para fazer um happy-hour, colocar o papo em dia e relaxar. E foi em um desses barzinhos que aprendi a apreciar essa receita preparada com mandioca e carne seca. Um aperitivo reforçado e quente que acompanha muito bem uma cervejinha!!

Encontrei essa receita no blog Mixirica – um dos meus favoritos – da amiga Tatiana. Uma delícia de lugar para visitar.

Escondidinho de Carne Seca

400g carne de sol
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande e outra pequena
2 pezinhos de cebolinha
1 colherada de manteiga
600g mandioca
1 pimentinha malagueta
100g de queijo de coalho
sal

Comece a receita pelo menos meio dia antes, para dessalgar a carne de sol. Quando ela estiver sem sal o suficiente, corte em fatias finíssimas, que caibam em uma mordida e reserve.Em uma panela, aqueça uma colher de sopa de manteiga de garrafa. Coloque na panela a cebola grande cortada em fatias finíssimas e uniformes. Deixe a cebola em fogo baixo, para perder toda a água e caramelizar. Demora, mas vale a pena. Quando a cebola estiver dourada, doce e linda, retire do fogo e reserve sobre um papel toalha.
Na mesma panela, aqueça a outra colher de sopa de manteiga de garrafa e coloque a carne seca. Cozinhe até que ela fique macia e depois acrescente a cebolinha e a pimenta, ambas picadinhas. Ajuste o tempero e reserve.Enquanto a cebola cozinha, você pode adiantar o purê, cozinhando a mandioca em água até amolecer. Quando estiver bem macia, escorra e bata no liquidificador (se ficar muito espessa para bater, adicione leite aos pouquinhos, só até dar o ponto). Em uma panela, aqueça a colherada de manteiga e rale sobre ela uma cebola pequena.
Coloque o purê na panela e deixe lá até ferver. Depois de ferver, ajuste o tempero e miture ao purê 2/3 do queijo de coalho, ralado grosso. Em potinhos resistentes ao calor, distribua a carne seca, cubra com o purê e rale o restante do queijo por cima de tudo. Leve ao forno, pré-aquecido no médio, até dourar. E depois ache o que ficou escondidinho. Rende 4 porções para você achar.

Dica
Se preferir, pode substituir a mandioca por batatas.

V

Mais Chocolate...

2008-10-30T13:55:00.000-02:00

O desejo insaciável de comer chocolate é quase constante quando estou na correria com um novo projeto. Hoje escolhi uma receita de bolo coberto com raspas de chocolate e recheado com gotas de chocolate!!

Para acompanhar, nada melhor do que um vinho espumante como o Chandon Brut Rose, com toque sutil de especiarias doces e frutas vermelhas. Apresenta um paladar extremamente equilibrado e com um final agradável. Delicie-se!!

Bolo de Chocolate Tentação

3 ovos
1 xícara de açúcar
1/4 xícara de óleo
1/2 xícara de água
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermente em pó
1 xícara de gotas de chocolate

Para a cobertura:
400g de chocolate meio-amargo, picado
1 lata de creme de leite
Raspas de chocolate (meio-amargo e branco) para polvilhar

Preparo
Bata as claras em neve, em uma batedeira. Acrescente as gemas e o açúcar, e bata por uns 5 minutos. Numa panela, coloque o óleo e a água. Leve ao fogo e, quando começar a ferver, junte na massa e bata até ficar homogênea. Desligue a batedeira, e misture a farinha e o fermento. Incorpore as gotas de chocolate e coloque numa forma média redonda, untada e enfarinhada. Asse no forno pré-aquecido (200°C) por uns 30 minutos. Deixe esfriar e desenforme para colocar a cobertura.

Para a cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria, misture o creme de leite (sem soro) e leve à geladeira até endurecer. Bata na batedeira até formar um creme mais claro. Cubra o bolo. Por cima, polvilhe com as raspas de chocolate.

V

Costela Assada

2008-10-17T17:17:00.000-03:00

Um dos cortes mais pedidos no churrasco é, sem dúvida, a costela. Apesar de exigir um tempo de cozimento mais longo para ficar macia, a costela bovina ou suína, compensa a espera pelo sabor marcante e suculento. Veja como é fácil preparar uma costela assada:

Costela de Porco Assada

1 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
1/3 xícara de vinagre
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 cebolas em pedaços
3 dentes de alho
1/2 colher (sopa) de orégano
1/4 xícara de salsinha picada
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/4 xícara de hortelã picada
1,5 kg de costela de porco fresca, inteira

No liquidificador, bata o sal, pimenta, vinagre, shoyo, cebola, alho, orégano, salsinha, açúcar e a hortelã até obter um molho homogêneo. Em uma tigela funda, regue a carne com esse molho e deixe marinar por 30 minutos. Transfira a carne e o molho para uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno moderado (180°C) pré-aquecido, por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel-alumínio e deixa por mais 40 minutos ou até dourar. Retire do forno, decore com folhas de hortelã e sirva acompanhada de Risoto de Pupunha (Risoto de Palmito) e uma Salada Verde.

Dica

Costela bovina ou de porco batizada também de ripa de costela e assado, a costela bovina deve ser cozida na panela de pressão ou assada, coberta com papel-alumínio nos primeiros minutos para não ressecar. No açougue, peça para cortar em pedaços de 15cm e retirar o sebo e a gordura, deixando apenas o suficiente para umedecer a carne.
Já a Costela suína – ou costeleta – exige que se mantenha um pouco da gordura para que fique macia e suculenta.

Bom apetite!!

V

Risoto de Pupunha

2008-10-08T11:07:00.000-03:00

O palmito da pupunha é um dos meus alimentos favoritos por ser macio, pouco fibroso e de sabor suave. Perfeito para um risoto rápido e saboroso.

E para acompanhar, escolha um vinho branco espanhol como o Tierra Buena Rueda, de uvas verdejo e viura. É um vinho equilibrado, fresco e bem estruturado, de cor amarelo pálido com reflexos verdes. O aroma é refinado e frutado, destacando frutas brancas e o anis. Perfeito na harmonização com esse risoto.

Risoto de Pupunha

4 sachês de caldo de frango
8 xícaras de água fervente
1 cenoura cortada ao meio
600g de pupunha em pedaços pequenos
4 colheres (sopa) de cebola picada
2 xícaras de arroz carnaroli
sal a gosto
2 colheres (sopa) de requeijão

Prepare o caldo: Em uma panela, leve ao fogo o caldo de frango, a água, a cenoura e a pupunha e cozinhe por uns 4 minutos. Reserve a pupunha e o caldo.

Prepare o risoto: Em uma panela funda, leve ao fogo uma xícara do caldo e a cebola por 3 minutos. Acrescente o arroz e refogue por 15 minutos. Adicione 1/3 do caldo e cozinhe por 20 minutos ou até que esteja quase seco. Acrescente o caldo restante e tempere com sal. Retire do fogo e junte os pedaços de pupunha e o requeijão. Misture levemente e sirva imediatamente. Decore com ramos de erva-doce ou alecrim.

Delicioso!!

Torta Salgada Deliciosa

2008-10-07T17:23:00.000-03:00

Hoje, finalmente, voltei a escrever no meu blog depois de algumas semanas dedicadas exclusivamente ao trabalho intenso, extenuante e certamente compensador na campanha da amiga, e agora eleita vereadora, Renata Bueno.

Optei por uma receita que refletisse um pouco do clima dessas últimas semanas corridas. Algo que pudesse ser preparado com rapidez, de sabor intenso, longa persistência no paladar e com ingredientes de fácil acesso. Então, escolhi a Torta de batata com recheio de cenoura e queijo cheddar.

Ingredientes
1 xícara de água
1 1/3 xícara de cenoura ralada grosso
2/3 xícara de salsão picado
2 colheres (sopa) de cebola picada
6 ovos
2 xícaras de batata cozida, amassada, fria
sal e pimenta-do-reino
1 xícara de leite
3/4 xícara de queijo cheddar ralado grosso
ramos de tomilho

Preparo
Em uma panela média, leve a água ao fogo alto até ferver. Adicione a cenoura, o salsão e a cebola e cozinhe, com a panela tampada, por 10 minutos ou até o salsão ficar macio. Reserve. Em uma tigela, bata um ovo, junte a batata e misture muito bem até obter uma massa homogênea. Tempere com sal e pimenta. Espalhe essa massa no fundo e nas laterais de um refratário de 22cm de diâmetro (ou 8 forminhas individuais), untado com manteiga, formando uma crosta. Bata os ovos restantes, junte o leite e sal. Adicione à cenoura reservada misturando bem. Acrescente o queijo e misture. Despeje sobre a massa de batata, no refratário. Leve ao forno moderado (180°C), pré-aquecido, por uns 40 minutos. Deixe esfriar um pouco, decore com ramos de tomilho e sirva quente.

Dica
Sirva essa torta deliciosa acompanhada do vinho tinto chileno Ventisquero Reserva Carmenère 2003, de cor vermelho escuro e intenso, com notas de especiarias como pimenta e toques balsâmicos. Este vinho apresenta bom equilíbrio pela combinação entre os taninos suaves e acidez de média intensidade.

Quindim

2008-09-03T15:46:00.000-03:00

O Quindim é um doce tipicamente brasileiro, e originário do nordeste. Essa combinação de açúcar com ovos e coco ralado é simplesmente irresistível!! E facílima de preparar, veja só:

Ingredientes
½ kg de açúcar
½ colher (sopa) de manteiga
6 gemas
1 xícara de coco ralado

Preparo
Unte uma forma redonda pequena (pode usar forma para pudim, com furo no meio), e polvilhe com um pouco de açúcar. Coloque numa panela o açúcar e ½ xícara de água. Leve ao fogo e deixe cozinhar, sem mexer, até obter o ponto de fio. Acrescente a manteiga, tire do fogo e deixe esfriar. Junte as gemas batidas, o coco ralado e mexa bem. Despeje a mistura na forma preparada. Espalhe por igual. Leve ao forno médio-alto, em banho-maria e coberto com papel-alumínio, e deixe assar por mais ou menos 40 minutos ou até que enfiando um palito no meio este saia seco. Desenforme ainda quente, e sirva frio.

Ponto de Fio (do açúcar)
Umedeça o polegar e o indicador com água fria. Coloque entre os dedos uma gota do líquido. Una e afaste os dedos várias vezes, um fio deve se formar entre eles. A graduação no pesa-xaropes deve estar entre 25° e 28°.

Bom apetite!!

Açai na Tigela

2008-08-18T19:18:00.000-03:00

O açaí é uma frutinha que lembra muito a jabuticaba. Tem uma cor roxa escura e forma arredondada, e é originária de uma palmeira encontrada nas margens do rio Amazonas.

O açaí geralmente é servido em uma tigela e batido no liquidificador com suco de maça, morango, banana, iogurte, paçoca ou ainda xarope de guaraná. A textura fica muito parecida com a de sorvete!!

Além do sabor refrescante, o açaí é bastante benéfico à saúde, pois é rico em vitamina E, B1, lipídios, proteínas, cálcio e principalmente ferro. Além de ser considerado um dos alimentos mais ricos em ferro, o açaí também é rico em fibras. Por suas características microbiológicas o açaí é considerado uma das mais nutritivas frutas da Amazônia, perdendo apenas para a castanha-do-pará.

Experimente um açaí na tigela com rodelas de banana e coberto de granola. Vai ser impossível resistir á segunda tigela...

V

Ô Madalena...

2008-07-25T16:44:00.000-03:00

Quando o clima esfria um pouco, a vontade de preparar algo no forno surge de imediato. Como sobraram algumas batatas da compra da semana, resolvi preparar um dos meus pratos favoritos pela praticidade, e claro, pela mélange de ingredientes que acabei criando e dando um sabor singular à tradicional receita de Madalena.

Para acompanhar, experimente um vinho tinto mais encorpado como o argentino Malbec Reserva da Del Fin Del Mundo com sua cor púrpura e reflexos rubi. O aroma é frutado (ameixas e amoras) com um toque de baunilha e cacau. Os taninos são suaves, sem dúvida um vinho bem equilibrado e de longa persistência na boca.

Madalena

Ingredientes
500g de carne moída
2 dentes de alho amassados
½ cebola picada
2 pitadas (cada) de manjerona, manjericão e orégano
1 lata de molho de tomate
1 taça de vinho tinto
1 pacote (300g) de legumes sortidos
1 kg de batata
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de leite
sal e pimenta a gosto
50g de queijo parmesão ralado (opcional)

Preparo
Pré-aqueça o forno a 180°C. Numa panela funda, refogue a cebola e o alho em 1 colher de manteiga. Junte a carne moída e as ervas, tampe e cozinhe até que comece a soltar água, uns 3 minutos. Acrescente o molho de tomate, o vinho e os legumes, deixe cozinhar por uns 20 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Em outra panela, cozinhe as batatas em água fervente com um pouco de sal. Retire quando estiverem macias. Bata as batatas numa batedeira junto com a manteiga e o leite, até formar um purê.

Montagem
Coloque numa forma refratária o molho de carne e cubra com o purê de batatas. Leve ao forno por uns 30 minutos ou até que comece a dourar por cima.

Sirva acompanhada de uma salada verde!!

Lasanha de Espinafre

2008-07-07T12:53:00.000-03:00

Lasanha como prato principal quase sempre agrada a “gregos e troianos”. Rápido, saudável e divertido de preparar, você pode apreciar nessa receita o sabor especial do espinafre que possui alto valor nutritivo, especialmente em minerais como o ferro e o cálcio.

Bom apetite!!

Lasanha de Espinafre

Ingredientes
1 kg de espinafre fresco (ou 250g de espinafre congelado)
1 cebola grande, picada
200g de mussarela
200g de presunto (opcional)
3 dentes de alho amassados

300ml de creme de leite fresco

100g de requeijão

8 folhas de lasanha

50g de queijo parmesão, ralado

Preparo
Pré-aqueça o forno a 180°C. Limpe o espinafre e amoleça-o um pouco em água quente. Em uma panela, leve ao fogo o creme de leite com o requeijão até este derreter, mexendo sempre. Numa panela, coloque o espinafre picado, juntamente com os dentes de alho e a cebola, mexendo por uns 3 minutos ou até que esteja macio. Em outra panela com água fervendo, cozinhe as folhas de lasanha de acordo com as instruções do fabricante. Monte as camadas da lasanha num pirex refratário, colocando a primeira camada de recheio, seguida de fatias de queijo mussarela e presunto (se usar) e depois folhas de lasanha. Alterne as camadas até que as folhas de lasanha terminem. Acrescente um pouco de creme de leite ao recheio que sobrou da panela, mexa bem e despeje sobre a lasanha. Polvilhe o queijo parmesão sobre a lasanha e leve ao forno para gratinar.

Dica: Quando for comprar espinafre, dê preferência às folhas frescas, de cor verde escuro, firmes e limpas.

V

Rocambole Salgado

2008-07-01T16:19:00.000-03:00

Depois de receber alguns e-mails com pedidos de receita de rocambole salgado, escolhi uma das minhas receitas favoritas – o Rocambole de Atum e Espinafre - simplesmente divino e facílimo de preparar!!

Ingredientes
½ xícara de manteiga
1 xícara de farinha de trigo
3 xícaras de leite fervente
pitada de sal
gotas de molho de pimenta
6 ovos
¾ xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de espinafre, cozido e batido no liquidificador
2 colheres (sopa) de cebolinha, picada
4 xícaras de atum desfiado
páprica

Preparo
Aqueça o forno a 200°C. Derreta a manteiga numa panela. Junte a farinha e deixe cozinhar durante 3 minutos, sem parar de mexer. Acrescente o leite, o sal e o molho de pimenta. Bata bem até ficar um creme bem grosso. Retire do fogo e divida esse molho em duas partes e reserve. Unte com manteiga uma assadeira retangular e depois forre com papel-manteiga, deixando uma sobra de 5cm de cada lado. Unte também o papel e polvilhe com farinha de trigo. Separe as gemas e reserva as claras. Coloque as gemas em uma das metades do molho. Adicione ½ xícara de queijo, ¼ xícara de espinafre, a cebolinha e mexa bem. Bata as claras em neve e junte à mistura de espinafre. Coloque na forma e leve ao forno por uns 15 minutos ou até que fique bem dourada. Retire do forno, coloque uma folha de papel-manteiga por cima e desenforme. Reserve. Coloque numa tigela o atum, o espinafre restante e a outra metade do molho que ficou reservada. Espalhe um pouco dessa mistura sobre o suflê de espinafre. Enrole o rocambole com o auxílio do papel-manteiga. Espalhe o molho por cima. Salpique com o queijo restante e a páprica. Leve ao forno quente para derreter completamente o queijo. Retire e sirva quente.

Lombinho de Porco

2008-06-26T11:16:00.000-03:00

Você sabia que a carne de porco, caracterizada por muitos como “carne branca”, é um dos alimentos mais consumidos em todo o mundo?! Essa carne é incrivelmente rica em proteína e vitamina B1, e ainda contém pouco carboidrato.

Experimente grelhar o lombinho coberto com sal, pimenta-rosa, alecrim fresco e mel... Delicioso!

Outra maneira irresistível de saborear esse tipo de carne é combiná-la com alimentos mais adocicados, como por exemplo essa receita de Lombinho com Ameixa e Conhaque. Sirva acompanhada de batata doce assada e arroz branco.

Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
750g de lombinho, cortado em fatias
½ xícara de conhaque
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola, cortada em pedaços grandes
4 cenouras, cortadas em pedaços
1 xícara de suco de maça
1 xícara de ameixas, cortadas e sem caroço
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Doure os pedaços de lombinho no azeite, adicione a manteiga, cebola e o conhaque. Mexa, cozinhando por mais uns 5 minutos. Misture as cenouras, suco de maça e as ameixas, tampe e continue cozinhando por mais uns 40 minutos ou até que a cenoura fique macia, mexendo de vez em quando. Tempere com o sal e a pimenta.

Bom apetite!

V

Festa de Massas XVIII: Espaguete com Berinjela Frita

2008-06-17T17:44:00.000-03:00

Uma maneira diferente e divertida de preparar massa é usar fatias de berinjela frita ao invés de fazer um molho. Experimente. Você vai querer saborear esse delicioso prato muitas e muitas vezes!!

Espaguete com Berinjela Frita

Prepare a massa de espaguete conforme instruções do fabricante. Em seguida, numa frigideira grande, passe a massa em 2 colheres de sopa de manteiga e monte no prato de servir, alternando uma camada de espaguete e outra camada com fatias de berinjela frita. Finalize com o espaguete e salpique noz-moscada e pimenta-do-reino por cima.

Para preparar a Berinjela Frita: Corte as berinjelas em fatias finas. Disponha-as em uma travessa redonda, formando uma camada. Salpique sal. Continue formando camadas e polvilhe sal até terminar. Coloque peso por cima (pode ser uma tigela com água) e deixe por 40 min. Passado este tempo, lave as fatias em água corrente por três vezes e esprema-as bem. Em uma frigideira coloque o azeite, deixe aquecer um pouco, junte algumas fatias de frite por um minuto de cada lado. Retire e escorra em papel absorvente. Em um prato arrume as camadas de berinjela frita. Reserve.

Interessante: Recentes estudos demonstram que a berinjela tem mostrado eficácia no tratamento de hipercolesterolémia e no controle do colesterol.

Para acompanhar, prepare uma Salada Grega misturando espinafre cozido, banana picada, laranja picada, abacaxi picado e lingüiça fatiada com creme chantilly. Enfeite com ameixa e pêssego em calda, picados. Salpique com castanha-de-caju por cima.

Como toda boa colecionadora de livros de culinária e ávida leitora dos mesmos, eu gostaria de sugerir uma coletânea fantástica de livros recheados de receitas imperdíveis da Williams-Sonoma (disponível também em português), e muito bem ilustrada com fotos lindíssimas.

À Moda Indiana

2008-06-09T15:50:00.000-03:00

Essa suculenta receita de Filé à Moda Indiana passada pra mim por minha mãe, sempre fez muito sucesso entre familiares e amigos que já tiveram a deliciosa sorte de saboreá-la. Por ter um paladar marcante e apimentado, basta preparar um arroz de jasmim para acompanhar... Mas se preferir, sirva acompanhada de arroz branco bem soltinho!!

Filé à Moda Indiana

1kg de filé mignon, cortado em cubos e temperados com sal e pimenta
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de chutney de manga
2 xícaras de creme de leite fresco
2 taças de aceto balsâmico
1 taça de suco de limão
2 colheres (sopa) de curry
3 pimentas “dedo de moça” vermelhas picadas

Fritar os cubos de filé em 2 colheres (sopa) de manteiga até ficarem dourados dos dois lados, e separe. Misture todos os outros ingredientes numa panela média. Quando começar a ferver, adicionar os cubos de filé e por último, salsinha picada a gosto.

Dica
Ser for usar creme de leite em lata: Separe o soro do creme de leite, colocando a lata de creme de leite no congelador por uns 30 a 40 minutos antes de usar. Quando retirar do congelador e abrir, verá que o soro ficou todo concentrado no fundo da lata.

Arroz Branco Soltinho

2 xícaras de arroz branco
4 xícaras de água
2 colheres (sopa) de óleo de canola
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
Sal a gosto

Coloque o arroz em um escorredor e lave bem sob água corrente até parar de escorrer água branca. Reserve o arroz. Coloque a água numa panela e leve ao fogo para ferver. Em outra panela, acrescente o óleo e leve ao fogo médio. Quando esquentar, adicione a cebola e o alho e refogue até dourar. Coloque o arroz e mexa bem. Antes de começar a grudar no fundo da panela, despeje a água quente e misture bem. Adicione a folha de louro e tempere com sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar. Quando a água começar a secar, prove o arroz para ver se já está cozido. Caso contrário, acrescente um pouco mais de água quente e deixe secar totalmente antes de retirar do fogo.

Nhoque

2008-05-27T11:26:00.000-03:00

Neste feriado recebemos algumas pessoas queridas de nossa família. Curtindo os diversos passeios, almoçando e jantando fora, enfim sem muito tempo para preparar algo em casa. Mas o pedido foi feito e finalmente hoje, consegui fazer um prato favorito – o Nhoque de Batata a Bolonhesa. Foi um sucesso, especialmente quando servi o aperitivo de azeitonas marinadas para abrir o apetite!!

Ingredientes
2 kg de batatas cozidas e espremidas (ainda quente)
1 colher (sopa) de manteiga
3 gemas
9 colheres (sopa) de farinha de trigo
9 colheres (sopa) de queijo ralado
sal a gosto

Para o Molho
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho picados
1 kg de carne moída
folhas de manjericão
800ml de molho de tomate
sal e pimenta a gosto

Preparo
Cozinhe as batas e passe pelo espremedor. Acrescente a manteiga e o restante dos ingredientes. Misture tudo até formar uma massa. Faça cordões e corte. Cozinhe em água quente, escorra e acrescente o molho.
Prepare o Molho: Aqueça o azeite, frite bem a carne moída, acrescente a cebola e o alho, frite mais um pouco, coloque o molho, o manjericão e tempere com sal e pimenta a gosto.

E para a sobremesa com chocolate - o irresistível Brownie...

Ingredientes
150g de manteiga com sal
450g de chocolate meio-amargo
6 ovos
450g de açúcar
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
170g de chocolate meio-amargo cortado em cubinhos
½ xícara de nozes picadas ou castanhas de caju (opcional)

Preparo
Derreta a manteiga com sal e o chocolate meio-amargo em banho-maria. Numa batedeira, bata os ovos por cerca até ficarem brancos e dobrarem de volume. Adicione o açúcar e a farinha de trigo. Bata por mais uns 2 minutos.
Junte o chocolate com a margarina (derretidos) e a essência de baunilha. Numa forma quadrada, untada e polvilhada, despeje a massa. Deixe a massa descansar por 10 minutos na forma. Depois, salpique por cima da massa o chocolate meio-amargo cortado em cubinhos.
Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por cerca de 30 minutos ou até a preparação ficar resistente quando pressionada com o dedo. Retire do forno, deixe esfriar e corte os brownies em quadrados pequenos. Sirva quente, acompanhado de sorvete de creme, calda de chocolate ou chantilly.

Dica
Se quiser, você pode congelar em saquinhos para freezer. E para descongelar, coloque o brownie num prato de sobremesa e aqueça no microondas, potência alta, por 1 minuto.

V

Festa de Massas XVII: Tagliatelle de Beterraba

2008-05-16T17:38:00.000-03:00

Para essa festa, por que não preparar uma massa tagliatelle de cor vibrante vermelho-arroxeada como a beterraba?! O sabor dessa massa clássica da região italiana de Emilia-Romagna é bastante singular, e por ter um formato achatado e ser pouco mais larga que o fettuccine, ela consegue absorver ainda mais o gosto dos molhos.

Experimente essa receita de Tagliatelle de Beterraba com Molho Ementhal, levemente modificada da original feita pelo talentoso chef Sergio Arno.

Ingredientes
200g de tagliatelle de beterraba
100g queijo ementhal
150ml de creme de leite
15g de manteiga
4 folhas de sálvia
20g de amêndoas
sal a gosto

Molho
Aqueça o creme de leite com o queijo ementhal até derreter bem o queijo. Deixe reduzir um pouco e em seguida bata com um fouet (batedor de arame).

Montagem
Aqueça a manteiga e a sálvia. Junte a massa já cozida e acrescente sal. Monte no prato em um aro, em seguida regue o molho em volta e sobre a massa, salpicando as amêndoas. Decore e sirva.

E para a sobremesa, uma deliciosa Mousse de Chocolate Branco e Maracujá, simples e rápida de preparar... e de deixar qualquer pessoa com água na boca!!

Ingredientes
6 ovos, separados
10 maracujás
300g de chocolate branco
300 a 500g de amoras

Preparo
Pique o chocolate, derreta e deixe esfriar um pouco. Bata as claras em neve até ficarem firmes, mas não secas. Misture as gemas levemente e o chocolate derretido. Junte com o chocolate e as gemas, polpa, o suco e as sementes de maracujá. Misture com as claras em neve até ficar bem misturado. Distribua em 8 a 10 taças pequenas ou numa tigela grande com as amoras no fundo. Deixe algumas horas na geladeira antes de consumir; 2 horas se em taças e 4 horas se em um único recipiente. Antes de servir, decore com um pouco da poupa do maracujá e chantilly.

Bom apetite!!

V

Clam Chowder

2008-05-06T16:58:00.000-03:00

Depois de passar uma década nos EUA fazendo parte de uma família com descendentes de New England, passei a apreciar (principalmente durante o inverno) a famosa sopa cremosa feita com mariscos chamada Clam Chowder.

Essa receita tem inúmeras variações, seja regional ou por puro gosto pessoal mesmo. A discussão maior fica entre usar tomates (Manhattan Style), ou não (New England Style). Indiferente pra mim já que as duas são simplesmente deliciosas acompanhadas de um bom vinho e pão tipo italiano.

Aqui vai minha receita favorita de New England Clam Chowder...

É uma receita simples, que valoriza o sabor dos clams, mas como estes moluscos são encontrados somente no Atlântico Norte e difíceis de serem encontrados aqui no Brasil, podem ser substituídos aqui por vôngoles, mariscos ou lambreta encontrada na Bahia ou ainda o sururu encontrado no Nordeste. Os moluscos devem estar nas conchas.

Ingredientes
1kg de moluscos
2 fatias de bacon
½ cebola picada
2 batatas grandes
tomilho
folha de louro
pimenta branca
pimentão vermelho picado
1 xícara de água
1 lata de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga
1 cálice de xerez (opcional)
1 pitada de tabasco

Preparo
Lave bem os moluscos escolhidos e coloque-os em uma panela. Coloque água até cobrir os moluscos e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo até que os moluscos abram as conchas e soltem seu líquido. Apague o fogo e acrescente mais uma xícara de água. Elimine os moluscos cujas conchas não se abrirem. Reserve o líquido.

Descasque as batatas e corte-as em cubos de 1½ cm. Coloque os cubos de batata para ferver no líquido reservado dos moluscos e cozinhe até que estejam macias. Reserve.

Retire os moluscos das conchas e reserve, eliminando as conchas.

Corte o bacon em cubinhos e coloque numa panela funda. Leve ao fogo e refogue até que esteja bem dourado. Retire do fogo com uma escumadeira e reserve.

Acrescente a cebola picada e refogue na gordura do bacon até estar bem macia. Adicione as batatas com o líquido, tomilho, folha de louro, pimenta branca, pimentão picado e a água. Misture bem e cozinhe mexendo sempre até que esteja começando a ferver. Adicione o leite condensado. Cozinhe mais uns minutos, mexendo sempre.

Em seguida, acrescente os moluscos e junte a manteiga, o xerez e o tabasco, cozinhando por mais uns dois minutos.

Coloque em pratos de sopa, salpique com salsinha e cebolinha picadas e sirva bem quente com pão italiano ou bolachas água e sal.

Bom apetite!!

Stollen

2008-04-28T16:19:00.000-03:00

Hoje recebi uma ligação de uma grande amiga minha que morou muitos anos na Alemanha. E sempre que me visitava, trazia consigo o famoso “bolo” alemão chamado Stollen feito por ela mesma. Era generosamente recheado com nozes e frutas secas e levemente coberto com uma camada bem fina de açúcar. Irresistível!

Existe até um festival dedicado a essa delícia – The Dresden Stollen Festival – o qual acontece anualmente próximo do natal na Alemanha.

Stollen

100g de frutas secas
100g de nozes
100g de uva passa
3 colheres (sopa) de rum
20g de fermento biológico em pó
100ml de leite morno
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
15g de cravo-da-índia em pó
½ colher (sopa) de canela em pó
½ xícara de gengibre em pó
320g de farinha de trigo
150g de manteiga

Em um recipiente com as frutas secas, as nozes e as uvas passas, acrescente o rum. Reserve.
Bata na batedeira o fermento biológico dissolvido no leite, o ovo, o sal, o mel, o açúcar, o gengibre, a canela e o cravo, até misturar. Adicione metade da farinha de trigo, misture. Acrescente a manteiga, deixe incorporar e coloque o restante da farinha de trigo e bata até que fique homogênea. Coloque a massa em um refratário, tampe e deixe descansar até dobrar de volume, aprox. uma hora.
Abra a massa e coloque as frutas secas enrolando para que fiquem distribuídas uniformemente. Sova e coloque novamente em um refratário, tampe e deixe descansar até dobrar de tamanho novamente.
Retire e divida a massa. Faça um quadrado e enrole. Em uma fôrma untada com manteiga coloque a massa, deixe crescer novamente até dobrar de tamanho.
Leve ao forno a temperatura de 190ºC durante uma hora. Retire, deixe esfriar e polvilhe açúcar de confeiteiro.

V

Sobremesa Romeu & Julieta

2008-04-19T17:41:00.000-03:00

A famosa mistura de goiabada com queijo, bem brasileira, diga-se de passagem, é também bastante conhecida como Romeu & Julieta. Uma mistura que aguça o paladar com seu toque doce e de textura granulada por causa da goiaba, sobre o sabor marcante e leitoso do queijo branco. Uma delícia!

Nessa receita em particular, cedida por uma amiga querida, substituiu-se o queijo por iogurte natural. Veja só:

Ingredientes
150g de goiabada cortada em pedaços
1 xícara de leite
1 lata de leite condensado
2 xícaras de iogurte natural
1 pacote (12g) de gelatina em pó sem sabor

Preparo
Faça uma calda dissolvendo a goiabada em ½ xícara de água fervente. Reserve. Bata no liquidificador o leite, leite condensado e o iogurte. Dissolva a gelatina em pó em 5 colheres (sopa) de água no microondas. Misture ao creme de leite e iogurte. Coloque o creme em taças individuais. Leve a geladeira por algumas horas para firmar. Cubra com a calda de goiaba e salpique castanhas moídas por cima, antes de servir.

Dica
Pode-se substituir o caldo de goiaba por geléia de damasco, ou morangos batidos, ou ainda manga também batida no liquidificador.

Bom apetite!

V

Risoto para Vegetarianos

2008-04-14T16:42:00.000-03:00

Fiz essa receita pensando numa amiga vegetariana que simplesmente adora risoto e tem o vermelho como cor favorita...

Daí surgiu a idéia do Risoto de Beterraba e Cheddar. Uma combinação inusitada, incrivelmente cremosa e de cor vibrante!!!

Ingredientes
2 beterrabas, picadas e sem casca
1,2 l de caldo de legumes (se for em cubos, use apenas 2)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
1 cebola, picada
2 xícaras de arroz arbóreo
2 xícaras de queijo cheddar, ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
queijo parmigiano-reggiano, ralado

Preparo
Coloque as beterrabas num processador (ou liquidificador) para triturar. Numa panela pequena, prepare o caldo de legumes dissolvendo os cubos em água fervente. Separe. Numa panela média, aqueça o azeite e adicione a cebola, deixando cozinhar até ficar transparente, ou por uns 3 minutos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo sempre, por mais uns 2 minutos. Coloque as beterrabas e cozinhe mais 1 minuto. Vá adicionando o caldo de legumes, uma concha de cada vez, até que o arroz esteja macio, mais ou menos uns 20 minutos. Adicione o cheddar e tempere com sal e pimenta-do-reino. Continue mexendo até que o risoto esteja bem cremoso, ou mais uns 3 minutos. Antes de servir, salpique com o queijo parmigiano-reggiano.

E para acompanhar, que tal um vinho tinto rico, de cor rubi e com taninos finos e delicados como o Merlot 2003 Chateau Los Boldos Vieilles Vignes?! Apresenta um bouquet maduro e notas de cerejas, ameixas e framboesas que se mesclam com uma boa madeira. Na boca, uma persistência interessante e bem balanceada. Aproveite!!

V

Salmão em Papillote

2008-04-08T12:52:00.000-03:00

O clima começou a esfriar e a vontade de preparar pratos no forno automaticamente aumenta. Uma maneira muito gostosa e fácil de preparar alimentos ao forno é o cozimento “en papillote” que significa cozinhar os alimentos em um “envelope” feito de papel alumínio ou outro papel impermeável, como o papel-manteiga.

Nesse processo, os alimentos são cozidos nos seus próprios líquidos o que conserva mais os aromas e sabores de cada um deles. Assim, o segredo do bom cozimento é o papillote estar bem fechado.

Para acompanhar os pratos abaixo, escolha um vinho branco mais encorpado como o Chardonnay 2005 da Francis Ford Coppola Diamond produzido em Napa Valley nos EUA, e vendido em várias lojas de vinhos no Brasil. Esse vinho é deliciosamente adoçicado e apresenta aromas de papaya, pêra e abacaxi. Na boca sabores de maçã e nectarina realçam o paladar que revela sutis notas de especiarias e marshmellow tostado, num final longo e sedoso.

Salmão com Alcaparras e Pimenta Verde

Ingredientes

2 filés de salmão
2 colheres (chá) de alcaparras
2 colheres (chá) de pimenta verde
2 colheres (chá) de azeite de oliva
suco de ½ limão
sal a gosto
papel-manteiga

Preparo

Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Num prato, tempere os peixes com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Reserve. Numa folha de papel-manteiga, disponha 1 filé de peixe, as rodelas de cebola, as alcaparras e o alecrim. Feche o papel-manteiga, formando um envelope, aperte bem as pontas para que o líquido não vaze. Repita o procedimento com o outro filé. Numa assadeira, disponha os filés e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno, acrescente o azeite e sirva. Ah! Você pode tirar do papillote e passar para os pratos antes de servir, se preferir.

Agora, que tal experimentar uma outra versão de Salmão em Papillote, feito pela talentosa chef Rita Lobo? Uma delícia, veja só...

Salmão em Papillote

Ingredientes

4 filés de salmão
4 nabos franceses
2 talos de salsão
1 xícara (chá) de erva-doce fatiada
8 cenouras baby
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 ramos de endro picados e 4 ramos para decorar
suco de 2 limões sicilianos
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite de oliva para untar

Preparo

Pré-aqueça o forno a 220ºC (temperatura alta). Corte 4 corações grandes de papel vegetal, sendo que a metade do coração deve medir o dobro do filé de salmão. Pincele o azeite no papel. Lave bem os vegetais e escove com uma escovinha limpa. Se preferir, descasque. Numa tábua, corte os nabos e a cenoura ao meio no sentido do comprimento. Corte o salsão na diagonal, em pedaços de 3 cm. Fatie a erva-doce fino e pique a cebolinha. Pique as folhas de endro até completar 2 colheres de sopa. Junte todos os legumes e ervas picadas, salvo os raminhos de endro, e misture bem. Tempere os filés de salmão com sal e pimenta nos dois lados. Divida a mistura de legumes em 4 partes iguais. No centro de uma das metades do papel vegetal preparado, coloque 1 porção de legumes. Coloque o salmão sobre os legumes e disponha um ramo de endro. Dobre a outra metade juntando as extremidades. Feche o embrulho dobrando as bordas. Antes de fechar completamente, despeje cuidadosamente o suco de 1/2 limão no papillote. Repita o procedimento com o restante dos ingredientes. Transfira os papillotes para uma assadeira e leve ao forno para assar por 10 minutos ou até o embrulho ficar inflado e dourado nas pontas. Retire do forno, transfira para 4 pratos, para que cada pessoa abra o seu papillote. Se preferir, abra e transfira o conteúdo para os pratos.

Beef Wellington

2008-04-04T13:23:00.000-03:00

A primeira vez que provei Beef Wellington lembro-me bem de ter adorado a combinação da massa folhada embebecida nos sucos do filé mignon cozido, no ponto certo. Que delícia!

A primeira vista, parece um tanto complicado fazer essa receita, mas achei uma forma mais fácil (e ainda chiquérrima) de preparar e apreciar esse prato tipicamente inglês.

Como não poderia deixar de ser, um vinho incrivelmente harmônico para esse prato é o Cabernet Sauvignon 2003 da Francis Ford Coppola Diamond Collection Claret, de Napa Valley nos EUA. Esse vinho tem uma cor granada e aromas de groselhas pretas, pimenta da Jamaica, café e frutas silvestres. A textura é rica e sedosa. E por ser elaborado a partir de várias castas, proporciona uma grande riqueza de aromas e sabores.

Beef Wellington

Ingredientes
4 medalhões de filé mignon
1 caixa de massa folhada pronta
300g de cogumelos frescos
½ cebola picada
alho
1 ovo
manteiga para fritar os filés
½ copo de farinha de trigo
1 colher de manteiga
½ taça de vinho tinto

Preparo
Tempere os filés com sal e pimenta. Frite-os na manteiga bem quente, por 2 minutos de cada lado, até o lado de fora ficar bem dourado. Reserve a frigideira para fazer o molho.

Bata os cogumelos no processador. Refogue a cebola e o alho na manteiga em fogo médio, acrescente os cogumelos. Deixe cozinhar até secar a água que eles soltam, cerca de 8 minutos.

Despeje o vinho na frigideira, em fogo baixo, vá mexendo para retirar todas as casquinhas deixadas pela carne. Reserve.

Abra a massa folhada com rolo, numa superfície coberta com farinha de trigo até ficar fina, mas sem quebrar. Espalhe o cogumelo com uma espátula, coloque um filé por cima. Corte em volta da massa e embrulhe o filé, de forma que fique totalmente coberto. Repita o processo com os outros filés. Coloque os filés embrulhados num tabuleiro untado, pincele 1 ovo batido por cima de toda a massa. Asse em forno quente por 40 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos (a carne continua cozinhando mesmo após sair do forno).

Na hora de servir, despeje o molho de vinho por cima de cada pedaço de filé servido. E para acompanhar, batatas.

Foto: Wikipedia

V

Mais Bacalhau

2008-03-31T17:54:00.000-03:00

É sempre uma festa quando recebo receitas de amigos, principalmente quando experimento e gosto. Imediatamente vem uma vontade incontrolável de colocar aqui no blog para que você também possa preparar e saborear o novo prato. Nesse caso, temos a receita do delicioso e tradicional Bacalhau à Brás, enviada diretamente de Portugal por minha querida amiga Teresa Caldas.

Como estamos falando de comemoração e festa, aproveitei para convidar alguns amigos para experimentar esse apetitoso bacalhau. E antes de servir o prato principal, montei alguns aperitivos: torradinhas com fois gras e pistaches caramelizados, e um mix de nozes, amêndoas, passas, amendoim, castanhas-de-caju e cranberries desidratadas.

Para acompanhar, escolhi um vinho branco espumante - o Prosecco. Perfeito!

Bacalhau à Brás

2 postas grandes de bacalhau
2 ou 3 cebolas
batata frita palha
6 ou 8 ovos
leite
salsa
azeite de oliva extra-virgem
azeitonas pretas
rodelas de laranja (opcional)

1. Escalde as postas de bacalhau para ser fácil desfiá-las pois convém fazer isso enquanto ainda estão quentes.
2. Numa frigideira grande, frite as cebolas cortadas em rodelas juntamente com folha de louro e alho picado a gosto. Quando a cebola estiver transparente, junte o bacalhau desfiado para fritar um pouco e misturar com o sabor da cebola. Deixe dourar.
3. Junte a batata palha e misture tudo muito bem.
4. Bata os ovos com um pouco de leite e adicione à mistura do bacalhau. Depois de tudo misturado, cozinhe em fogo brando, mexendo sempre para ficar tudo envolvido sem agarrar ao fundo e sem deixar secar demais. O aspecto final é tudo muito bem misturado e úmido.
5. Sirva quente e salpicado de salsa picada e azeitonas pretas. Se desejar, decore com rodelas de laranja.

Serve 4.

Pão-de-ló: Toda Leveza Será Castigada

2008-03-19T19:38:00.000-03:00

Posso dizer que sou fã incondicional do pão-de-ló, um bolo levíssimo de tom amarelo claro, que pode ser degustado de diversas formas, usando recheios e coberturas de diferentes sabores. Versatilidade é o nome do jogo nesse caso!

Experimentei uma nova receita (facílima, diga-se de passagem) que descobri no site da Kraft e não resisti em repassá-la aqui, ligeiramente modificada:

Ingredientes
1 pacote (50g) de pudim instantâneo sabor baunilha
1 lata grande de abacaxi em pedaços, drenado
1 xícara de creme de leite fresco, batido
1 lata de doce de leite
1 caixa (450g) de mix bolo pão-de-ló
10 morangos frescos

Preparo
Numa tigela, misture o abacaxi, o pudim e o doce de leite. Adicione gentilmente o creme de leite fresco, batido em picos. Reserve. Prepare e asse o pão-de-ló conforme instruções do fabricante. Deixe esfriar e corte horizontalmente em três camadas. Alterne as camadas de pão-de-ló com a mistura de abacaxi conforme ilustrado na foto acima. Leva à geladeira por umas 2 horas. Antes de servir, decore com os morangos.

V

Mais Sobre Risotos

2008-03-10T12:06:00.000-03:00

Risoto como prato principal é sempre muito prazeroso, prático e gostoso de preparar. Em poucos minutos, e com alguns ingredientes que apetecem ao paladar de quem irá saboreá-lo, você consegue preparar esse prato cremoso e suculento de origem italiana.

Os ingredientes que você escolher servem mais como complemento do sabor, pois a textura que prevalece é a do próprio arroz. Sendo assim, antes de fazer risoto você precisa conhecer os tipos certos de arroz italiano para risoto que são ricos em um tipo de amido chamado amilopectina (amido que dissolve com o cozimento formando um creme).

As variedades de arroz mais usados para fazer risoto são o arbório (grãos perolados e gordos que produzem um risoto espesso), o vialone nano (grãos menores e mais resistentes, com menor concentração de amilopectina, produz um risoto com grãos mais duros e a liga mais rala) e o carnaroli (talvez o melhor de todos pois possui a semente resistente e uma grande quantidade de amilopectina que produz um risoto bem cremoso com grãos bem firmes).

Agora mais dois saborosos risotos pra você, anote:

Risoto de Alcachofra, Queijo de Cabra e Ervilhas

2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola picada
2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de ervilhas
120g de coração de alcachofra em conserva, picados
100ml de vinho branco
1,5 l de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 2)
120g de queijo de cabra

Leve uma panela com o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível. Reserve. Em uma panela média coloque 1 colher de manteiga e doure a cebola. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Adicione o vinho branco e deixe reduzir. Com o auxílio de uma concha, coloque aos poucos o caldo de legumes e mexa até o arroz ficar al dente. Acrescente a alcachofra e as ervilhas, continue mexendo. Desligue o fogo e pode acrescentar mais 1 colher de manteiga e o queijo de cabra. Mexa até o queijo e a manteiga desmancharem. Sirva imediatamente.

Risoto de Gorgonzola e Pêras

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
5 colheres (sopa) de gorgonzola
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1,5 l de caldo de galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
2 pêras
parmesão ralado
pimenta-do-reino

Leve uma panela com o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível. Descasque as pêras e corte-as em fatias de 1 cm espessura. Corte as fatias em tiras de 1 cm de largura e as tiras em cubos de 1 cm. Transfira os cubos para uma tigela e regue com o suco de 1/2 limão para que as pêras não escureçam. Misture bem e reserve. Numa panela, acrescente o azeite e leve ao fogo baixo. Quando estiver quente, coloque a cebola picada e mexa bem por cerca de 4 minutos ou até que fique transparente. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação durante 15 minutos, sempre em fogo alto. Acrescente o queijo gorgonzola e as pêras escorridas à panela do risoto e misture bem. Desligue o fogo, acrescente a manteiga sem misturar e tampe a panela. Tempere com a pimenta-do-reino, de preferência moída na hora, mexa o risoto vigorosamente, polvilhe com o queijo parmesão e sirva imediatamente.

V

Cuque (Coffee Cake)

2008-03-04T08:03:00.000-03:00

Quando tenho um tempinho sobrando adoro tomar um café ou chá acompanhado de um pedaço de bolo polvilhado com farofa – o famoso Coffee Cake (ou Cuque). Especialmente se o recheio levar banana ou alguma outra fruta para complementar o sabor do bolo. Simplesmente impossível comer um pedaço só... Hummmm!

Cobertura
1 xícara (chá) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) rasas de canela em pó
3 colheres (sopa) de manteiga
6 bananas nanicas (opcional)

Dica
As bananas podem ser substituídas por 3 xícaras de frutas vermelhas (como morangos ou framboesas) ou mirtilos, ou ainda por uvas vermelhas.

Preparo
Descasque as bananas e pique em rodelas. Reserve. Coloque a manteiga numa tigela e leve ao microondas para derreter. Em outra tigela, junte o açúcar, a farinha de trigo, a canela em pó e a manteiga derretida. Misture com as mãos até obter uma farofa. Reserve.

Massa
4 ovos 3 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de maisena
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de açúcar

Preparo
Pré-aqueça o forno a 180ºC (forno médio para baixo). Unte uma fôrma de fundo removível de 22cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha de trigo. Reserve. Peneire a farinha de trigo e a maisena, e reserve. Numa batedeira, junte as gemas, o açúcar e a manteiga e bata por 5 minutos em velocidade alta ou até obter um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha de trigo, a maisena e o fermente, alternando com o leite. Bata por mais uns 2 minutos até a massa ficar bem misturada e macia. Retire a massa da batedeira e reserve. Lave muito bem as pás e a tigela da batedeira. Coloque as claras e bata até o ponto neve. Incorpore-as delicadamente à massa reservada e misture com uma colher. Na fôrma untada, despeje a massa, cubra com a fruta e polvilhe com a farofa. Leve ao forno pré-aquecido para assar por aproximadamente 1 hora ou até que a massa comece a se desprender da lateral da fôrma e a superfície fique dourada. Retire do forno e sirva quente ou fria.

Experimente servir as fatias acompanhadas de uma bola de sorvete de creme!!

Fettuccine Alfredo

2008-02-28T08:24:00.000-03:00

Comemorar mais um ano de vida de uma pessoa muito querida é sempre uma ocasião perfeita para levá-lo(a) ao seu restaurante predileto, ou ainda melhor, preparar seu prato favorito e curtir momentos inesquecíveis, regado a muito vinho branco ou champagne.

Nesse caso, resolvi compartilhar minha receita de Fettuccine com molho Alfredo... Cremosa e irresistível!

500g de massa fettuccine
4 fatias de bacon (opcional)
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de parmesão ralado
2 pitadas de noz moscada
sal e pimenta-do-reino

Numa frigideira, cozinhe as fatias de bacon até ficarem crocantes. Retire do fogo e reserve. Numa panela grande, coloque 3 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque a massa e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Enquanto o fettuccine cozinha, comece a preparar o molho. Numa panela, junte a manteiga e o creme de leite fresco e leve ao fogo alto para ferver, mexendo sempre, por uns 3 minutos. Adicione a noz moscada, o bacon, o queijo parmesão, o sal e a pimenta. Cozinhe mais um pouco até derreter o queijo. Desligue o fogo e reserve. Despeje o fettuccine cozido em um escorredor. Em seguida, misture o fettuccine ao molho e polvilhe com parmesão antes de servir.

E para acompanhar: Prepare uma salada com folhas verdes, pedaços de manga e pepino, e alguns camarões cozidos. Você pode rapidamente fazer o molho, misturando azeite de oliva, mel, vinagre balsâmico, ervas finas, sal e pimenta branca. Fica muito saboroso.

Um Toque Diferente no Risoto

2008-02-20T18:53:00.000-03:00

Em matéria de risotos é impossível deixar de experimentar novos ingredientes e criar novas receitas. Ouse e descubra o inesperado sabor do Risoto de Abóbora, Gengibre e Canela.

E para acompanhar, escolha um vinho branco de longa persistência como o chileno Chardonnay Amelia 2005 da Concha y Toro, de aroma fresco e frutado com notas de palha e paladar equilibrado com nuances minerais e mel.

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz carnaroli
2 chalotas
1,5 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1kg de abóbora
1 colher (sopa) de gengibre fresco, moído
2 colheres (chá) de canela
200ml de vinho branco
100ml de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino

Preparo
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma assadeira anti-aderente com 1 colher (sopa) de azeite. Lave a abóbora sob água corrente. Sobre uma tábua, descasque-a com cuidado e corte ao meio. Retire as sementes e as fibras e corte-a em cubos pequenos.

Disponha os cubos de abóbora numa assadeira e pincele com a manteiga derretida. Tempere com sal e pimenta-do-reino e polvilhe com o gengibre e a canela. Leve ao forno e deixe assar por 40 minutos.
Numa panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.

Em outra panela, coloque 1 colher (sopa) de azeite e leve ao fogo médio. Quando aquecer, junte as chalotas picadas e refogue, mexendo bem, até ficar transparente. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e misture até evaporar. Coloque 1 concha de caldo de legumes e mexa bem. Quando o caldo secar, acrescente mais 1 concha e repita o procedimento até o risoto ficar no ponto ou até acabar o caldo.

Junte a abóbora assada e os sucos que ficaram na assadeira e mexa bem. Por último, acrescente o creme de leite, misture bem e sirva.

Rendimento: 4 pessoas.

Dica
Antes de preparar qualquer risoto, é ter sempre ao lado o caldo (de galinha, carne, peixe ou legumes) já fervente e pronto para ser colocado no risoto.

V

Éclair

2008-02-16T14:07:00.000-02:00

Minha família adora Éclairs e sempre que preparo e sirvo essas deliciosas Bombas de Chocolate, com casquinha crocante e centro ultra cremoso, é uma verdadeira sensação!

Para variar, experimente essa receita de Bolo Éclair do culinarista Mauro Rebelo... incrivelmente saboroso!

Recheio
1 lata de leite condensado
3 copos (3 x 240ml) de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
essência de baunilha a gosto

Massa
5 gemas
5 claras em neve
2 xícaras (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de margarina
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
250ml de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó (químico)

Cobertura
200g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite, sem soro

Prepare o recheio: Em uma panela, fora do fogo, coloque o leite condensado com o amido de milho e mexa até dissolver. Acrescente o leite e a baunilha. Leve a mistura ao fogo e mexa até ferver e engrossar. Deixe esfriar, mas utilize ainda morno.

Prepare a massa: Numa batedeira coloque as gemas, o açúcar e a margarina para bater até que fique um creme leve e claro. Fora da batedeira, acrescente a farinha de trigo peneirada, o leite e o fermento. Mexa delicadamente (não bata na batedeira) para incorporar até que fique uma massa homogênea. Acrescente as claras em neve mexendo delicadamente. Coloque a massa em uma forma de alumínio ou refratário de 30cm de diâmetro untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Por cima da massa coloque o recheio ainda morno - mas não muito quente, delicadamente, às colheradas. Asse em forno pré-aquecido baixo de 30 a 35 minutos ou até que fique corado. O recheio irá descer enquanto assa. Deixe esfriar.

Prepare a cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o creme de leite. Mexa até ficar um creme homogêneo. Aplique o creme ainda morno em cima do bolo frio. Leve à geladeira.

Bon Appétit!

V

Festa de Massas XV: Pesto Genovês e Siciliano

2008-02-12T12:52:00.000-02:00

O molho italiano Pesto, tipicamente genovês, é preparado com folhas frescas de manjericão, trituradas com azeite de oliva extra-virgem, pinoles, alho, sal e queijo parmesão. Mas basta adicionar alguns tomates frescos para que você tenha um molho tipicamente siciliano, também é de dar água na boca!

Sempre que sirvo massa, vem em mente a entrada de verão perfeita – a salada. Para esse espaguete, prepare a Salada Cigana feita com folhas verdes, queijo parmesão em pedaços, orégano e torradas. Tudo isso regado ao Molho Pomodore Especial.

Para o Molho Pomodore Especial: misture bem 1 xícara de creme de leite, 2 colheres (sopa) de maionese, pitada de páprica, catchup e uísque.

Sabe-se que a combinação de vinhos com alimentos é uma arte complexa e pessoal, e justamente por esse motivo temos certa liberdade de escolha, com tanto que não fuja muito dos padrões básicos de harmonização.

Assim, para acompanhar essa massa sugiro o vinho chileno Trio 2005 da Concha Y Toro o qual é composto por três variedades: Chardonnay, Pinot Grigio e Pinot Blanc. Neste vinho branco notamos delicados aromas cítricos de lima, limão e tangerina com um paladar leve e muito refrescante o que garante um final equilibrado e suave.

Nota: estou preparando uma postagem especial sobre harmonização de vinhos e alimentos. Aguarde!

V

Revista Saber Viver

2008-02-08T18:33:00.000-02:00

Hoje tive uma deliciosa surpresa quando recebi a gentil mensagem de uma amiga informando sobre um artigo que saiu na edição desse mês de Fevereiro na revista portuguesa Saber Viver.

O artigo aconselha uma visita ao meu blog, assim como ao da Elvira e do Kuka. Foi um prazer enorme estar ao lado desses notáveis colegas e apreciadores da arte culinária.

Aproveito para agradecer de coração a todos os leitores internautas que visitam meu cantinho, deixam comentários, enviam mensagens, pedem novas receitas, enfim, que constantemente colaboram com a riqueza do conteúdo das minhas postagens (arquivos) por aqui.

Inevitavelmente, tudo isso me deixa bastante motivada a escrever mais e inovar sempre no A Taste in Heaven.

V

Lembranças de Verão

2008-02-06T19:27:00.000-02:00

Uma das lembranças deliciosas deste verão foi aprender a preparar uma nova sobremesa gelada. Quando experimentei pela primeira vez a combinação dos sabores cremosos de cada camada dessa sobremesa, foi impossível não repetir.

Uma Torta Gelada, que sem dúvida, arranca suspiros e gemidos de qualquer um a cada colherada!

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 latas de leite de vaca
6 ovos
7 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Prepare Assim
Derreta 2 xícaras de açúcar, e caramelize uma forma redonda grande (com furo no centro).
Numa panela, misture o leite condensado, o leite de vaca e as gemas, e leve ao fogo misturando sempre até formar um creme. Coloque na forma redonda, e deixe esfriar.
Bata as claras em neve com o açúcar. Adicione o creme de leite. Coloque metade dessa mistura na forma redonda sobre o creme. Leve ao congelador para endurecer um pouco.
Adicione o chocolate em pó à outra metade da mistura. Coloque essa última camada na forma redonda sobre os cremes e leve ao congelador novamente para endurecer.
Retire do congelador ½ hora antes de desenformar e servir.

Dica
Pode-se substituir o chocolate em pó por 30g de chocolate meio-amargo (em barra) derretido.

Delicie-se!

Frango com Damascos

2008-01-27T11:20:00.000-02:00

Ao planejar o que servir no jantar de hoje, não conseguia parar de pensar em usar damascos na receita. Essa fruta doce de verão, um pouco menor que o pêssego e mais mole que a ameixa, tem o sabor marcante e fica deliciosa em molhos, recheios, tortas, etc.

Assim, escolhi uma receita que faz muito sucesso aqui em casa – peito de frango recheado com damascos e servido com arroz de amêndoas. Uma tentação!

Frango com Damascos

6 filés de frango grandes
2 dentes de alho amassados
¼ xícara (chá) molho de soja (shoyu)
½ xícara (chá) pasta de damasco
6 tiras de bacon

Pasta de Damasco: 50g de damasco seco batido no liquidificador com ½ xícara de água.

Tempere os filés de frango com alho e molho de soja. Coloque uma tira de bacon embaixo do filé no sentido do comprimento. Passe a pasta de damasco sobre cada filé e enrole junto com o bacon. Feche com um palitinho. Coloque em uma travessa refratária e levar ao forno para assar até dourar, uns 40 minutos.

Molho
1 tablete de caldo de galinha
½ xícara de água
2 colheres (sopa) de mostarda
1 xícara de creme de leite
salsinha a gosto

Dissolva o caldo de galinha em água fervente, misturando todos os outros ingredientes. Coloque este molho sobre os filés de frango já assados.

Arroz de Amêndoas
Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela média. Adicione arroz pronto, o suficiente para 4 a 6 pessoas. Adicione ½ xícara de queijo parmesão ralado, 100g de amêndoas picadas e cebolinha picada a gosto. Misture todos os ingredientes e sirva.

V

Chuva de Verão...

2008-01-21T13:28:00.000-02:00

Saber aproveitar um final de semana de verão com chuva significa ser criativo e buscar formas de diversão e prazer indoors.

Além de romântico, um jantar à luz de velas é sempre irresistível, ainda mais quando se pode planejar um cardápio com risoto acompanhado de uma salada com figos, nozes... e um vinho branco mais encorpado como o Chardonnay para arrematar...

Salada de Figos, Endívias e Nozes

Prepare o molho misturando 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Numa tigela, coloque figos cortados em 4, folhas de rúcula, folhas de endívias, fatias de presunto cru e nozes. Regue com o molho e misture delicadamente.

Risoto de Tomate Seco, Mussarela de Búfala e Manjericão

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
10 folhas de manjericão
4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola
2/3 xícara (chá) de mussarela de búfala
100g de tomate seco
1,3 l de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 2)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
5 colheres (sopa) de parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
(se gostar de rúcula, adicione algumas folhas)

Prepare Assim
Lave as folhas de manjericão sob água corrente. Numa tábua, pique a cebola e a mussarela de búfala. Corte o tomate seco em tiras. Leve uma leiteira com o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo.

Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até que fique transparente. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Quando o vinho secar, acrescente o caldo de legumes ao risoto aos poucos, mexendo sem parar. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto. Verifique o ponto do risoto que deve ficar cremoso. Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

Quando o risoto estiver no ponto, junte o tomate seco e o parmesão. Misture bem e desligue o fogo. Coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e as folhas de manjericão sem misturar. Tampe a panela. No momento de servir, acrescente a mussarela de búfala e misture bem. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente.

Bom apetite!

V

Degustando Chocolate

2008-01-16T13:01:00.000-02:00

O chocolate é uma tentação pela qual o mundo se apaixonou desde o século XVI, e vem sendo preparado e consumido das mais diversas formas. Nas últimas décadas, assim como o vinho e o café, o chocolate conquistou a alta gastronomia.

Sabemos que o percentual de cacau no chocolate define seu sabor. Mas de onde vem o melhor cacau do mundo para fazer o chocolate? Li algumas informações interessantes sobre o assunto na última revista Veja, e repasso pra você:

Guia de Degustação

Ao leite (30% de cacau) – o mais doce de todos e o mais consumido no mundo.
Meio amargo (50% de cacau) – leva pouco açúcar e o mais utilizado em pratos culinários; indicado como introdução da degustação.
Amargo (60% de cacau) – o gosto do cacau é acentuado; especialistas conseguem identificar de que país vem o cacau.
Alta concentração (80% de cacau) – o chocolate derrete muito devagar na boca e o sabor é semelhante ao do café.
Cacau puro – o chocolate adquire um travo salgado e não serve como sobremesa.

De Onde Vem o Melhor Cacau do Mundo
(O interessante é que os especialistas identificam os sabores do cacau com uma linguagem similar à dos enólogos)

República Dominicana – toques de ervas.
Granada – sabor suave, levemente floral.
Tanzânia – muito aromático, com toque de baunilha.
Java (Indonésia) – sabor de caramelo, com um toque ácido.
Papua-Nova Guiné – combinação de limão, noz e baunilha.
Equador – aroma de frutas vermelhas.
Madagascar – notas de tabaco

O brasileiríssimo Brigadeiro é um doce apreciado por pessoas de todas as idades. Aprendi uma variação da receita tradicional do brigadeiro, substituindo a manteiga por mel. Experimente sem restrições!

1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de mel

Com um pincel, unte um prato com um pouco de manteiga. Reserve. Numa panela, misture o leite condensado, o chocolate em pó e o mel. Leve ao fogo baixo e mexa bem. Quando ferver, cozinhe por mais 10 minutos ou até aparecer o fundo da panela. Retire a panela do fogo e transfira o brigadeiro para o prato untado. Deixe esfriar antes de servir.

Delicie-se!

V

Temperando com Curry

2008-01-15T18:06:00.000-02:00

Para realçar o sabor de qualquer prato à base de carne, frango ou peixe, algumas pitadinhas de curry produzem a mágica. Essa especiaria tem um sabor exótico e marcante, e é largamente utilizada em pratos indianos e tailandeses. Veja algumas receitas fáceis e práticas feitas com curry:

Frango com Curry e Leite de Coco

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 dentes de alho picados
2 peitos de frango, sem pele e sem osso, cortados em tirinhas
2 talos de alho-póro, fatiados
2 colheres (sopa) de curry
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de caldo de galinha
1 xícara de leite de coco
sal e pimenta-do-reino a gosto

Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho até dourar. Junte o frango e o alho-poró, e refogue mexendo às vezes, por uns três minutos. Adicione o curry e a farinha de trigo, misturando bem. Acrescente o caldo de galinha, e cozinhe por mais cinco minutos, mexendo sempre. Junte o leite de coco e ferva por uns cinco minutos ou até obter um molho cremoso. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e sirva com arroz de jasmim.

Arroz com Curry e Damascos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
2 xícaras de arroz
1 colher (sopa) de curry
½ colher (chá) de molho de pimenta
1 xícara de damasco seco picado
½ xícara de castanha-do-pará picada
4 xícaras de caldo de galinha
sal a gosto

Em uma panela, leve ao fogo o azeite e o alho. Refogue por um minuto ou até o alho começar a dourar. Junte o arroz e frite, mexendo sempre. Adicione o restante dos ingredientes, e deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por uns 15 minutos ou até o arroz ficar macio e bem solto. Tire do fogo e sirva.

Acrescentar passas, se gostar!

Começando com Salmão

2008-01-09T17:46:00.000-02:00

FELIZ ANO NOVO!!!

Para a primeira postagem desse ano novo, escolhi uma receita deliciosa preparada com salmão com crosta de amêndoas e molho cremoso de alho-poró e limão. Essa combinação de dar água na boca vem sendo repassada por muitos e muitos anos na nossa família. Aproveitem!

Um excelente aperitivo para servir com esse prato, é o Brie com Damascos. Coloque uma rodela de queijo brie numa frigideira anti-aderente, e quando começar a derreter e corar dos dois lados, retire do fogo. Espalhe geléia de damascos por cima e sirva com torradas.

Salmão com Amêndoas, Alho-Poró e Limão

Ingredientes
4 colheres de manteiga
2 talos de alho-poró, em fatias finas
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara de creme de leite fresco

1 xícara de amêndoas, picadas
1/4 xícara de salsinha, picada
1 colher (sopa) de casca de limão ralado
1/2 xícara de farinha de trigo
6 filés de salmão
1 ovo grande, batido
sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Prepare Assim
1. Derreta a manteiga em uma panela média. Adicione o alho-poró e refogue por 2 minutos. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por mais 20 minutos ou até ficar macio, mexendo ocasionalmente. Aumente o fogo, e acrescente o suco de limão e mexa por mais um minuto ou até evaporar. Reduza o fogo, e adicione o creme de leite, mexendo por mais uns 2 minutos. Desligue o fogo, e mistura até ficar macio. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque numa tigela e reserve.

2. Misture num prato fundo as amêndoas, salsinha, casca de limão, sal e pimenta-do-reino. Coloque a farinha em outro prato fundo. Coloque os filés de salmão na farinha, um a um. Depois no ovo batido. E depois passe na mistura de amêndoas. Separe.

3. Derreta 1 colher (sopa) de manteiga com o azeite de oliva numa frigideira grande sobre fogo médio. Adicione os filés de salmão, e cozinhe por uns 5 minutos. Vire-os e cozinhe por mais uns 5 minutos.

4. Sirva com arroz branco e aspargos na manteiga.

Bom apetite!!

Terra & Mar

2007-12-20T13:48:00.000-02:00

A combinação de sabores provenientes do mar e da terra é, no mínimo, intrigante e curiosa.

Durante um final de semana ensolarado na praia, resolvi experimentar a mistura de Mariscos com Alcachofras e Feijão-de-lima com Steak au Poivre, acompanhados de aspargos na manteiga.

Para preparar os mariscos, basta colocá-los numa panela funda com água fervente por alguns minutos, ou até que abram (sempre descarte os que não abrirem durante o cozimento). Escorra a água e junte um pouco de vinho branco, ervas finas, sal e pimenta branca a gosto. Adicione corações de alcachofra e feijão-de-lima e cozinhe em fogo baixo por uns 10 minutos, ou até que os feijões estejam macios. Retire do fogo e sirva.

Dica

Uma boa escolha de vinho para acompanhar ambos os pratos, e criar uma harmonização adequada, seria um merlot como o Korta Barrel Selection Merlot 2004... Este vinho de cor vermelha rubi é frutado, de bom equilíbrio, suave e cremoso. Sua madeira aporta notas tostadas e rústicas que lhe conferem um bom final na boca.

Sobremesas em Taça

2007-12-11T13:36:00.000-02:00

Uma forma criativa e harmoniosa de servir sobremesas de diferentes sabores, para um grupo de amigos ou familiares, é usar taças de diversos tipos e tamanhos, como de vinho branco, vinho tinto, champagne, margherita, tequila ou martini.

Além de agradar a todos, pois as porções são individuais, o visual fica incrivelmente atraente e uma surpresa agradável a cada colherada!!

Basta sobrepor as camadas dos ingredientes nas taças escolhidas... Sim, leva um pouco mais de tempo para preparar, mas vale muito a pena!! Veja algumas excelentes opções:

Açaí – açaí, creme de banana e geléia de mirtilo
Limão – base crocante, creme de limão, creme caramelo, julienne de limão
Maracujá com Coco – mousse de coco, gelatina de maracujá, cocada com maracujá
Chocolate – brownie, mousse de chocolate, raspas de chocolate ou crocante
Frutas Silvestres – creme holandês, geléia de frutas vermelhas
Coffee Break – creme holandês, brownie, mousse de café, creme de chocolate
Gianduia – creme gianduia, farofa de avelã
Pistache – mousse de pistache, creme de chocolate
Avelã – bolo de chocolate, mousse de avelã, crocantes, mousse de chocolate
Manga – pão-de-ló, mousse de manga, coullis de manga
Banana – mousse de banana com gengibre
Papaia – mousse de papaia, gelatina de cassis
Duplo Chocolate – mousse de chocolate meio-amargo, mousse de chocolate branco
Goiabada – mousse de cream cheese, compota de goiaba

Bom apetite!

Férias pede Massa!!

2007-12-07T13:40:00.000-02:00

As férias de verão começaram! E a criançada agora tem mais tempo para apreciar as refeições feitas em casa (seja na cidade, na praia ou no campo) e com muito carinho. Massa é um dos pratos favoritos do meu filho, especialmente quando uso a massa Penne. Experimente essa receita de Penne com Creme de Espinafre e Queijos... fácil, rápida e simplesmente deliciosa!!

Ingredientes
250 g de macarrão penne
1 colher (chá) de manteiga
¼ de cebola picada
1 dente de alho picado
125 g de espinafre picado
¼ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
½ colher (chá) de páprica doce
½ colher (chá) de noz-moscada
100 g de requeijão
1 colher (sopa) de parmesão ralado
2 colheres (sopa) de catupiry
2 colheres (sopa) de creme de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Numa panela média, coloque 2 litros de água e leve ao fogo. Quando ferver, acrescente o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Reserve. Lave muito bem as folhas de espinafre sob água corrente. Com uma faca afiada, corte as folhas em fatias finas e reserve. Numa panela média, acrescente a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, coloque a cebola e refogue por 2 minutos, mexendo sempre, ou até que fique transparente. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto sem parar de mexer. Em seguida, mexa por 1 minuto a cada nova adição de ingredientes: o espinafre picado, a farinha de trigo e o leite. A seguir, junte a páprica doce, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino. Retire do fogo, acrescente os queijos e o creme de leite e mexa novamente. Com uma colher, divida o macarrão em dois pratos. Espalhe o molho sobre o macarrão e sirva quente.

Para acompanhar, sirva morangos cobertos com chantilly!!

Cheesecake de Chocolate

2007-11-28T21:54:00.000-02:00

Mais uma vez, com a intenção de agradar ao paladar de “chocólatras” assumidos como eu (ou não), escolhi uma receita especial de cheesecake!!

Sempre muito cremoso e surpreendentemente fácil de fazer... Veja só:

Massa
1 ¼ xícara de biscoitos wafer de chocolate, moídos
¼ xícara de açúcar
¼ xícara de manteiga derretida

Misture todos os ingredientes e coloque numa forma redonda (antiaderente), amassando com os dedos para grudar no fundo. Asse por 10 minutos em forno médio-alto.

Recheio
2 pacotes de cream cheese
1 ½ xícara de açúcar
3 ovos
1 xícara de creme de leite
300g de chocolate meio-amargo derretido
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Numa batedeira, misture bem o cream cheese e o açúcar. Adicione os ovos, um a um. Acrescente o creme de leite e a baunilha, misture. Depois adicione o chocolate derretido e misture mais um pouco. Derrame o recheio sobre a massa e leve ao forno médio for uns 15 minutos. Abaixe a temperatura do forno, e asse por mais uns 50 minutos (ou até que o centro do cheesecake esteja firme). Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
Decore com o chocolate em pó e frutas vermelhas (amoras, mirtilos, framboesas) como mostra a foto acima. Sirva gelado!

Existem dezenas de excelentes livros recheados com as mais diversas receitas de cheesecake, mas o meu favorito é o The Joy of Cheesecake.

Suflê de Goiaba & Creme Mascarpone

2007-11-18T15:12:00.000-02:00

Passado o feriado, o clima esquentou um pouco e a vontade de preparar algo com frutas ficou mais acentuada. Misturar frutas com queijo sempre me agradou, como pêras com roquefort, damasco com brie, e neste caso, goiaba com mascarpone... em forma de um levíssimo suflê.

Ingredientes
600g de goiabada em pasta
9 claras
manteiga e açúcar cristal para untar e polvilhar

Modo de Preparo
Derreta a goiabada em banho-maria. Para isso, leve uma panela com água ao fogo alto e, assim que começar a ferver, encaixe um recipiente (pode ser uma tigela de inox) ou outra panela com a goiabada. Vá mexendo até derreter. Retire do banho-maria. Unte somente as laterais de 4 ramequins, ou forminhas individuais para suflê, com manteiga e polvilhe com o açúcar cristal. Ao assar, massa irá se agarrar ao açúcar e o resultado é um suflê alto por mais tempo. Pre-aqueça o forno baixo a 170ºC. Na batedeira, coloque as claras e bata em velocidade média até obter o ponto neve. Tome cuidado para não bater demais e passar do ponto. Misture rapidamente 1/3 das claras em neve com a goiabada. Incorpore o restante com uma espátula, mexendo de baixo para cima. Distribua o creme entre os ramequins e leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos. Sirva imediatamente para os suflês não murcharem.

Para o Creme Mascarpone
Misture numa tigela, 1 xícara (chá) de queijo mascarpone com 1 xícara (chá) de creme chantilly.

Algo interessante sobre a goiaba... não é ácida, podendo substituir o tomate em molhos salgados e agridoces, mais sobretudo para pessoas com restrições à acidez deste último. A goiaba tem muita vitamina C, principalmente a goiaba vermelha que apresenta níveis dessa vitamina de 4 a 5 vezes superiores aos da laranja, além de vitaminas A e do complexo B, e sais minerais como cálcio, fósforo e ferro.

Festa de Massas XIV: Mais Espaguete

2007-11-14T12:53:00.000-02:00

Sempre que o clima fica chuvoso e mais fresco, penso em preparar uma massa diferente. Essa receita de Espaguete ao Limão, Parmesão e Manjericão me parece perfeita para esse feriado! O sabor cítrico do limão neste molho é inconfundível, e ao mesmo tempo traz suavidade na medida certa para o prato.

Para acompanhar, uma boa opção seria um vinho branco mais rico e aveludado como o Steenberg Sémillion 2005, que ressalta aromas de amora e pêssegos com notas de tangerina, baunilha e madeira.

Ingredientes
500g de espaguete
suco de 1/2 limão
raspas de 1 limão
100ml de creme de leite fresco
100ml de azeite de oliva
150g de parmesão ralado
2 maços de manjericão fresco
sal e pimenta-do-reino

Prepare Assim
Sob água corrente, lave as folhas de manjericão. Seque com papel-toalha. Com as mãos, pique as folhas. Reserve.
Numa panela grande, coloque 5 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Numa tigela grande, onde o espaguete será servido, junte o suco de limão, o azeite e o parmesão ralado. Com um garfo, misture muito bem até o parmesão dissolver e formar uma mistura cremosa. Em seguida, acrescente o creme de leite e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para a tigela com molho e misture bem, cobrindo todos os fios. Junte o manjericão picado e as raspas de limão. Misture mais uma vez e sirva imediatamente. Não polvilhe mais parmesão sobre o espaguete.

Bom apetite!!

V

Risoto de Camarão e Queijo Brie

2007-11-10T15:24:00.000-02:00

Convidar alguns amigos queridos, para saborear juntos um delicioso jantar, é um dos prazeres que tenho na vida. O ideal é sempre planejar o menu com alguns dias de antecedência, com tempo suficiente para fazer compras e escolher os melhores ingredientes.

Um dos meus pratos preferidos para servir nesse tipo de reunião é o risoto. Geralmente escolho 2 tipos de risoto na tentativa de agradar aos diferentes paladares. Um favorito é o Risoto de Camarão e Queijo Brie. De dar água na boca!

Além de preparar essa receita, meu jovem e talentoso amigo Ale Roda também clicou as fotos. Aproveite para visitar sua página no incomparável site Flickr e, aprecie todo o seu acervo de fotos!! Fantástico!!

INGREDIENTES
Fumet de camarão
3 colheres (sopa) de manteiga
cabeças e cascas de camarões médios (use as cabeças e as cascas dos camarões do risoto)
1/2 cebola ralada
1/2 cenoura ralada
1/2 talo de salsão picado
6 cravos-da-índia
1 pedaço de canela
20 grãos de pimenta-do-reino
1 copo de vinho branco seco
2 litros de água
1 pitada de sal

Risoto
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
400g de arroz italiano Arborio
2 copos de vinho branco seco
3 latas de tomate pelado
fumet de camarão
6 dentes de alho triturados
1,5kg de camarões médios limpos e picados (reserve alguns camarões inteiros para a decoração)
250ml de cognac
1 xícara de creme de leite fresco
100g de queijo brie

PREPARO

Fumet: Leve ao fogo a manteiga, as cascas e as cabeças de camarão, a cebola, a cenoura, o salsão, os cravos-da-índia, a canela, os grãos de pimenta e o sal. Refogue tudo por 10 minutos e acrescente o vinho. Deixe secar e junte a água. Cozinhe por meia hora, coe e reserve.

Risoto: Numa panela, leve ao fogo metade da manteiga, a cebola e o arroz. Refogue por 5 minutos e junte o vinho. Deixe evaporar e acrescente o tomate e um pouco do fumet de camarão, o suficiente para cobrir o arroz. Deixe ferver e abaixe o fogo. Mexendo sempre, vá adicionando mais fumet, à medida que o arroz for secando.À parte, coloque numa frigideira 1 colher (sopa) da manteiga, o alho e os camarões picados. Refogue tudo por aproximadamente 2 minutos. Jogue o cognac, deixe flambar e junte essa mistura ao risoto, que deverá estar quase no final do cozimento.Acrescente o tabasco e continue mexendo. Se necessário, junte mais um pouco do fumet de camarão. Quando o risoto estiver quase pronto, coloque o creme de leite e espere secar um pouco. Junte o queijo brie. Apague o fogo e finalize com o restante da manteiga. Misture bem, decore e sirva.

Bom apetite!

V

Torta de Banana Caramelizada

2007-11-06T16:57:00.000-02:00

Dessa vez acabei escolhendo o vinho antes do prato. Uma forma atípica ao que sempre faço, pois escolho o prato e depois o vinho para acompanhar...

Mas hoje foi impossível resistir ao “chamado sedutor” de duas garrafas de vinho branco – Late Harvest Concha y Toro 2003 e Late Harvest Santa Carolina 2006 – ambos de uva Sauvignon Blanc. Late Harvest são simplesmente perfeitos para acompanhar pratos mais adocicados e sobremesas, como essa deliciosa Torta de Banana Caramelizada. Puro pecado!!

Para a massa
2 xícaras de farinha
¾ xícara de manteiga
¼ xícara de açúcar
7 colheres (sopa) de água gelada
1 gema
1/3 xícara de açúcar granulado

Para o creme
2 gemas
¼ xícara de açúcar
2 xícaras de leite
3 colheres (sopa) de maisena
1 colher (chá) de essência de baunilha

Para o doce de banana
1 xícara de açúcar
½ xícara de água
3 bananas-nanicas, descascadas e cortadas em fatias

Prepare a massa: Coloque todos os ingredientes em um processador ou liquidificador, até obter uma farofa. Transfira para uma superfície lisa e amasse até obter uma massa homogênea. Forre uma forma baixa e canelada com essa massa, cubra com papel-manteiga e encha com grãos de feijão (como peso). Leve ao forno médio (180°), pré-aquecido, por uns 15 minutos ou até que a lateral da massa fique firme. Retire o papel-manteiga e os grãos de feijão e volte ao forno por mais 20 minutos ou até dourar. Deixe esfriar.

Prepare o creme: Em uma panela, leve ao fogo médio todos os ingredientes, exceto a baunilha, mexendo sempre, por uns 15 minutos ou até engrossar. Retire do fogo e misture a baunilha. Deixe esfriar numa forma refratária coberta com PVC (filme plástico).

Prepare o doce de banana: Leve ao fogo o açúcar numa panela média mexendo sem parar, por uns 5 minutos ou até caramelizar. Derrame a água aos poucos pela borda da panela, mexendo sempre, até dissolver o caramelo. Deixe ferver por mais 5 minutos ou até obter o ponto de pasta (consistência de mel). Junte a banana e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por uns 3 minutos ou até ficar ligeiramente macia. Deixe esfriar. Recheie a massa com o creme, depois espalhe o doce de banana por cima, e regue com 1 xícara de calda. Sirva com a calda restante à parte. Decore com tirinhas bem finas feitas da casca de banana.

Molhos para Carne

2007-10-30T13:33:00.000-02:00

Um dos grandes segredos da boa culinária está guardado na variedade gigantesca do mundo dos molhos! Assim, e como prometido na postagem sobre Carnes, escolhi alguns molhos especiais e saborosíssimos para acompanhar sua carne assada/grelhada favorita:

Molho Bechamel
1 xícara de leite
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
noz-moscada

Ferva o leite, enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira de borda alta, misture a farinha de trigo e mexa sem parar (se possível utilize um batedor de arame) até a mistura borbulhar. Sempre mexendo e sem deixar que doure, cozinhe a farinha por dois minutos. Retire a panela com a farinha do fogo, e coloque o leite de uma só vez. Retorne ao fogo e mexa até ferver por um minuto. Tempere com o sal e a noz moscada. Se não for usar logo em seguida, jogue um pouco de leite por cima.

Molho Mornay
Nada mais do que o molho Bechamel com 2 xícaras de queijo gruyere ralado.

Molho de Mango Chutney
½ vidro de mango chutney
½ xícara de vinho do porto

Misture os ingredientes e sirva.

Molho Roti
2kg de costela bovina com osso
100g de farinha de trigo
150g de manteiga
2 litros de água
1 cebola grande cortada em pedaços
1 cenoura grande cortada em palitos
4 talos de salsão

Pulverize pedaços da costela com farinha de trigo. Leve ao forno para assar até que escureça bem. Numa panela grande, derreta um pouco de manteiga. Leve as carnes previamente queimadas para dourar. Junte a cebola, a cenoura e alguns talos de salsão. Cubra com água abundante até o ponto de fervura e vá acrescentando mais água conforme a necessidade do cozimento. De hora em hora, retire as gorduras da superfície, mantendo o fogo baixo até reduzir para aproximadamente 1 litro. Peneire e volte a cozinhar em fogo leve e brando.

Molho a Manfredo
½ colher (sopa) de tomate seco
1 colher (sopa) de funghi
½ colher (sopa) de presunto picado
2 xícaras de molho roti
1 colher (sopa) de creme de leite
salsinha a gosto

Misture bem todos os ingredientes ao molho roti, exceto o creme de leite, e cozinhe por mais uns 5 minutos. Desligue o fogo, e adicione o creme de leite, misture e sirva.

Molho de Nozes
2 xícaras de creme de leite
1 xícara de bechamel
1 porção de nozes
pitada de manteiga queimada

Misture todos os ingredientes e sirva.

Molho de Hortelã Cremoso
1 maço médio de hortelã picado
3 colheres (sopa) de suco de limão
½ xícara (chá) de iogurte desnatado
3 colheres (sopa) de queijo cottage
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto

Bata no liquidificador por 2 minutos a hortelã, o suco de limão, o iogurte, o queijo cottage e o sal. Sem parar de bater, despeje o azeite, aos poucos. Continue a bater por mais 1 minuto, até ficar cremoso.

Molho Béarnaise
2 colheres (sopa) de estragão
2 colheres (sopa) de água
5 grãos de pimenta-do-reino
½ copo de vinagre branco
100g de manteiga
1 cebola média
3 gemas de ovo
sal a gosto

Coloque o vinagre, a água, o estragão, a cebola picadinha e a pimenta numa panela. Ferva até diminuir pela metade. Retire, coe e deixe esfriar. Bata as gemas junto com 1 colher de água e peneire. Junte as gemas à manteiga amolecida e ao vinagre temperado. Leve ao fogo em banho-maria, mexa sempre até engrossar. Tempere com sal, deixe tomar gosto antes de servir.

Doce de Leite Caseiro

2007-10-23T13:06:00.000-02:00

Tenho recebido dezenas de mensagens via e-mail pedindo por uma receita de Doce de Leite caseiro... Esse doce é facílimo de fazer, rende bastante e pode ficar guardado por algum tempo. Além claro, de poder ser apreciado puro, acompanhado de queijo de minas, ou ainda como recheio de bolos e rocamboles, ou como cobertura de sorvetes! Enfim, mil e uma utilidades...

Ingredientes
4 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de açúcar

Prepare Assim
Numa panela, junte o leite e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o açúcar dissolver (cerca de 10 minutos). Cozinhe, mexendo sempre para o leite não ferver, por mais 1 hora ou até o creme engrossar e adquirir uma cor de caramelo-claro. Se necessário, deixe por mais tempo para atingir o ponto certo. Quando o doce estiver com a cor de caramelo, retire a panela do fogo e deixe esfriar. Transfira para um pote de vidro esterilizado e guarde na geladeira por, no máximo, 10 dias.

Aprecie com moderação!!

Carne: Como Escolher e Prepapar

2007-10-18T13:46:00.000-02:00

Assar a carne de forma que fique macia, tenra e no ponto certo não parece ser uma tarefa muito fácil para muitas pessoas. Assim, vou passar algumas dicas a fim de facilitar essa tarefa pra você!

Primeiro, a escolha do corte da carne bovina. Os melhores cortes para preparar bifes são o filé e o contrafilé. Caso prefira fazer um bife mais simples, pode usar a aba de alcatra ou coxão mole. Essas duas últimas partes de carne podem ser amaciadas dos dois lados com um batedor de carne.

Segundo, a escolha do tipo do bife. O Chateaubriand (foto) é um bife bem alto preparado com filé mignon. Já o Tornedor é um pouco mais baixo, preparado com contrafilé. O Escalopinho também é feito com filé mignon, é bem menor e baixo. Por último o bife comum feito com a aba de alcatra ou coxão mole.

Uma boa dica é usar uma frigideira com fundo de ferro, pois retém muito melhor o calor, ou uma grelha mesmo. Escolha também uma frigideira que seja anti-aderente o que dispensa o uso excessivo de gordura para o cozimento.

O segredo para assar os bifes está na gordura usada e no tempo de preparação. Quanto mais alto o bife, mais quente deve-se começar a selar a carne, e depois em fogo baixo continue assando até o ponto desejado. Gosto muito de usar manteiga para cozinhar os bifes, mas para certas receitas um bom azeite é a melhor pedida.

Outra dica é fritar um bife de cada vez, se possível, para que a temperatura se mantenha a mesma evitando a perda de água da carne e conservando-a tenra. Ah! Evite também tampar a frigideira.

E aguarde, que em breve, estarei escrevendo sobre diversos molhos para acompanhar a sua carne favorita!

V

Combinando Queijos & Vinhos

2007-10-11T12:14:00.000-03:00

Existem inúmeros tipos de queijos e vinhos, e muitas combinações que podem ser feitas com sucesso. Abaixo algumas recomendações e preferências escolhidas por mim:

- Queijos cremosos, suaves e jovens (Chèvre, Boursin, Reblochon) com vinhos leves, delicados e frutados como Sauvignon Blanc e Beaujolais.

- Queijos fortes e mais temperados (Provolone, Taleggio) combinam com vinhos tintos, robustos e jovens como Valpolicella, Chianti e Syrah.

- Queijos suaves mais envelhecidos (Parmesão, Romano, Triple Cream) com vinhos robustos e mais encorpados como o Cabernet Sauvignon, o Barolo e o Zinfandel.

- Queijos fortes, densos e mais apimentados (l’Evêque de Pont, Gouda, Emmental) com vinho jovem e suave como Cabernet Franc, ou vinhos mais frutados como Reisling e Saint-Emillion.

- Queijos cremosos, macios e maturados (Brie, Camembert, Port Salut) com tintos mais marcantes como Cabernet Sauvignon e Carmenère, mas também combinam com vinhos brancos secos e encorpados como o Semillion Blanc ou Frascati, ou até mesmo Champagne.

- Queijos com veios azuis ou azuis-esverdeados de textura mais amanteigada e sabor mais picante (Gorgonzola, Roquefort, Stilton) combinam com tintos marcantes e encorpados como Merlot e Côtes-du-Rhône, ou ainda com vinhos frutados ou levemente apimentados, de sobremesa como vinho do Porto Tawny, Sauternes ou Muscat.

Batatas Gratinadas

2007-10-09T08:05:00.000-03:00

Sempre que pensamos em preparar uma refeição, a escolha dos acompanhamentos depende do prato principal.

Para agilizar essa escolha, veja a receita de Batatas Coloridas e Gratinadas, preparada com alguns tipos de batatas e uma mistura de queijos de massa firme, salgada e levemente picante.... acaba agradando a maioria dos paladares, e sem dúvida, faz um acompanhamento delicioso para servir com uma variedade enorme de pratos principais!

Ingredientes
3 batatas de casca amarela
3 batatas-doce
200ml de leite
sal e pimenta-branca a gosto
noz moscada
alecrim fresco
manteiga
1 ½ xícara de queijos parmesão e provolone

Prepare Assim
Pré-aqueça o forno a 190°. Unte uma forma refratária com manteiga. Corte as batatas em fatias bem finas. Lave bem e enxugue num pano de prato. Disponha as fatias de batatas no refratário. Tempere o leite com o sal, pimenta, noz moscada e alecrim. Despeje sobre as batatas. Espalhe pedacinhos de manteiga sobre as batatas, polvilhe com os queijos ralados, e leve ao forno por uns 50 minutos ou até que as batatas fiquem douradas por cima.

Bom apetite!

Festa de Massas XIII: Penne com Abobrinhas, Ervilhas e Queijos

2007-10-04T13:12:00.000-03:00

Depois de um dia corrido, e com apenas alguns minutos para preparar o jantar, resolvi fazer uma massa Penne rápida e saborosa, e com as abobrinhas e ervilhas frescas que já tinha em casa. O segredo desse prato é a boa qualidade do azeite de oliva extra-virgem e dos queijos que você usar na receita.

Para acompanhar, um vinho branco mais untuoso como o Chardonnay Ronchi di Manzano 2004, elegante, apresenta a delicadeza de mel, flores e toques minerais. O final é agradavelmente marcante na boca.

Ingredientes
1 pacote de massa penne
3 abobrinhas
1 cebola, picada
1 xícara de ervilhas
1 dente de alho, amassado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de queijo provolone ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Lave bem as abobrinhas e rale, com a casca, em ralo grosso. Deixe sobre uma peneira para que escorra bem a água. Enquanto isso, utilizando uma panela grande, doure a cebola e o alho no azeite. Quando estiver pronto, acrescente a abobrinha ralada e as ervilhas. Misture bem e deixe fritar por uns 5 minutos. Cozinhe a massa. Quando estiver pronta, escorra e misture com o refogado da panela grande. Acrescente o sal e a pimenta, e misture bem para que a massa incorpore bem o molho. Por último, coloque o queijo ralado. Sirva imediatamente.

Risoto Porcini

2007-09-24T13:02:00.000-03:00

Nunca me canso de saborear um bom risoto. Este foi preparado com cogumelo porcini de sabor que se assemelha ao de nozes, e de textura lisa e cremosa. Mas você pode variar e usar outros tipos de cogumelos como shiitake ou shimeji. Ou ainda, a combinação de todos eles!

Para acompanhar, sugiro um vinho tinto como o Merlot 2003 da Viña Santa Rita (chileno), de cor rubi intenso, aromas de frutas negras e toques de madeira e baunilha, bastante equilibrado e de final agradável. Experimente!

Risoto Porcini

Ingredientes
70g de cogumelo porcini
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola ralada
350g de arroz arbório
¾ xícara de vinho branco seco
2 xícaras de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
manjericão fresco, picado

Deixe o cogumelo de molho em água por 20 minutos, depois pique em pedacinhos. Aqueça a metade da manteiga com o azeite e frite a cebola por alguns instantes. Junte o arroz, cogumelo escorrido e refogue por alguns minutos. Acrescente o vinho e deixe que evapore em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de galinha fervente, mexendo por 20 minutos, em fogo médio. Retire do fogo, junte o resto da manteiga e o parmesão, misture bem, salpique com o manjericão e sirva.

Bem-Casados para Celebrar!

2007-09-18T13:04:00.000-03:00

Há 1 ano tenho encontrado um prazer enorme em fazer este blog!! Quando comecei não imaginava que teria tanta diversão, criatividade, pesquisas para fazer, e muitas mas muitas novas receitas para preparar e vinhos para degustar!! Isso sem falar nas centenas de e-mails e comentários recebidos, todos sempre muito gentis e reconfortantes. Adoro e vou continuar...

E para celebrar este divertido primeiro ano do blog, escolhi um dos melhores representantes e símbolo de felicidade, festividade, união e fartura – o docinho Bem-Casado. Veja o site Conceição Bem Casados que atende em todo o país.... os bem-casados de lá, na minha opinião, são simplesmente divinos!!

Bem-Casados

Massa
5 ovos
6 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
Manteiga para untar

Recheio
1 lata de leite condensado
2 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
¼ de xícara (chá) de licor de cacau
3 colheres (sopa) de suco de limão
nozes moídas a gosto

Prepare Assim
Bata as gemas, junte o açúcar e bata até que fique bem claro. Peneire juntos a farinha de trigo e o fermento e misture delicadamente ao creme e juntando em seguida as claras batidas em neve. Coloque em assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno médio (180º).ligue o forno na hora de colocar a massa. Assar por cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte com cortador próprio e recheie unindo dois a dois.

Para o recheio
1. Junte o leite condensado, as gemas e a manteiga. Misture bem e leve ao fogo baixo mexendo sempre, até obter consistência cremosa (mais ou menos 10 minutos). Retire do fogo e junte o licor de cacau o suco de limão e as nozes. Deixe esfriar e use.
2. Depois de recheados, passe pelo açúcar fino e embrulhe. Faça uma linda embalagem.

Bom apetite!

V

Lombinho com Maças

2007-09-13T12:16:00.000-03:00

Durante o feriado de 7 de setembro, tive a oportunidade de praticar o que chamam de “serendipismo”, ou seja neste caso, o dom de fazer descobertas felizes e ter encontros inesperados. E foi por puro acaso que tudo aconteceu... Adorei!! E nada como um feriado prolongado para também descobrir, por puro acaso uma deliciosa receita de Lombinho de Porco com Maças e Batatas, e aproveitar ao máximo o prazer da combinação desses sabores com aquela pessoa querida que começa a fazer toda a diferença em sua vida!

Ingredientes
1,5Kg de lombo de porco (em peça)
2 dentes de alho amassados
suco de 1 limão
3 colheres (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de alecrim
4 maçãs vermelhas, cortadas em fatias
4 batatas, cortadas em fatias
sal e pimenta-do-reino a gosto

Prepare Assim
Corte o lombinho em fatias de 1,5 centímetro, até metade da altura da peça, deixando-a inteira. Tempere com alho, sal, pimenta, limão, mel, azeite e alecrim; e deixe marinar por umas duas horas. Coloque em uma assadeira com o tempero e as batatas fatiadas, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por aproximadamente 1 hora. Retire o papel alumínio, coloque as maçãs nos cortes e deixe por mais 15 minutos. Passe para uma travessa, e sirva com arroz branco.

Interessante
Maçã é excelente para prevenir e manter a taxa de colesterol em níveis aceitáveis, através da ingestão de uma maçã por dia. Esse efeito é devido ao alto teor de pectina, encontrada na casca. Também tem um efeito acentuado para emagrecimento, pois a pectina dificulta a absorção das gorduras, da glicose e elimina o colesterol. O alto teor de potássio contido na polpa da maçã faz eliminar o sódio excedente, eliminando o excesso de água retida no corpo.
Fonte: wikipédia.org

Tiramisu

2007-09-04T12:59:00.000-03:00

Depois de voltar do cinema e ter assistido ao filme “Sem Reservas”, inevitavelmente a vontade de preparar um Tiramisu tomou conta de mim! Essa sobremesa de origem italiana, de uma leveza incrível com um toque de sabor de café, faz a alegria de muitos. Experimente essa receita...

Ingredientes
½ xícara (chá) de café pronto
½ xícara (chá) de açúcar
12 unidades de biscoito champagne com açúcar fino
500g de mascarpone
4 claras de ovo
2 gemas de ovo
60ml de rum
chocolate em pó, o quanto baste para polvilhar

Prepare Assim
Prepare um café forte. Coloque o café e o rum num prato de sopa e misture bem. Reserve. Escolha uma travessa retangular, de preferência transparente, para servir a sobremesa e colocar ao lado do prato com o café. Separe as claras das gemas. Coloque o açúcar e as gemas numa batedeira, até formar um creme bem claro. Retire o recipiente da batedeira e acrescentar o mascarpone. Voltar o creme para a batedeira e bata rapidamente, apenas para encorporar. Retire o creme da batedeira. Reserve. Individualmente, umedeça os biscoitos no café. Molhe apenas um lado do biscoito por 2 segundos para que eles não absorvam muito o café (eles não devem ficar encharcados). Cubra o fundo da travessa com os biscoitos. Reserve. Separadamente, bata as claras até o ponto neve. Misture cuidadosamente as claras ao creme reservado. Acrescente o creme sobre os biscoitos e espalhe bem com uma colher, cobrindo todos os espaços. Deixe na geladeira por 24 horas. Ao servir, polvilhe o chocolate em pó sobre toda a superfície do creme com uma peneira fina.

Sirva gelado!!

V

Lagosta & Parfait

2007-08-30T13:05:00.000-03:00

O tempo ainda continua esfriando aqui no sul, e a vontade de preparar alguma delícia em casa e saborear com a pessoa amada, aumenta ainda mais! Que tal experimentar uma sopa mais sofisticada preparada com lagosta regada ao vinho branco ou champagne, só para vocês dois?!

Sopa de Lagosta

2 lagostas, 3 cebolas grandes, 1 colher (sopa) de azeite, 100gr de manteiga, ½kg de tomate sem casca, 2 colheres (sopa) de pão ralado, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo torrada, 1 folha de louro, sal e pimenta branca, 1 cálice de vinho da Madeira, 1 cálice de Armagnac, 1 cálice de whisky.

Refogue o azeite com a cebola picada, o louro e a manteiga. Adicione os tomates e deixe cozinhar por alguns minutos. Junte 2 litros de água, o sal e a pimenta branca. Separe as cabeças dos rabos das lagostas, abre ao meio no sentido de comprimento e corte os rabos das lagostas em anéis, com a casca. Quando a sopa levantar fervura, junte as lagostas e cozinhe por mais 10 minutos. Tire as lagostas da sopa, desmanche as cabeças e reserve os anéis inteiros. Em seguida, junte o pão ralado, a farinha de trigo, que foi previamente dissolvida em água fervida. Depois, coloque o miolo das lagostas na sopa, assim como os anéis com casca. Na hora de servir à mesa, adicione os vinhos e o whisky. Sirva com torradinhas feitas na hora!

E para a sobremesa, um tentador Parfait de Frutas Vermelhas... Bom apetite!!

Pato, Batatas & Alecrim

2007-08-23T12:11:00.000-03:00

Com esse tempinho mais frio, preparar assados é sempre muito gostoso! Embora preparar um bom e suculento pato assado não pareça uma tarefa fácil, o segredo é dedicar mais tempo para obter sucesso na preparação deste prato. Abaixo uma receita com dicas para fazer Pato com Batatas e Alecrim. Simplesmente delicioso!!

Para acompanhar esse prato, sugiro um vinho tinto bem encorpado como o Cabernet Sauvignon chileno da Castillo de Molina Reserva 2003, redondo, equilibrado, boa estrutura, e com destaque para o cassis e a madeira.

E para a sobremesa, sirva uma leve Mousse de Maracujá. Bata no liquidificador 1 lata de creme de leite, 1 lata de leite condensado e a mesma medida de suco de maracujá. Depois de uns três minutos, coloque em um recipiente e leve à geladeira por umas 2 horas antes de servir.

Pato Assado com Batatas e Alecrim

Ingredientes: 2 patos (2kg a 2,5kg cada), 2 ramos de alecrim, 2 ramos de tomilho, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem, raspas de casca de laranja, sal e pimenta-do-reino a gosto, 8 batatas médias, 4 colheres (sopa) de manteiga.

Prepare Assim: Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220°C). Tire as aparas dos patos, a gordura interna aparente, lave-os bem. Tempere, por dentro e por fora, com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino, tomilho e as raspas de casca de laranja. Coloque os patos temperados numa assadeira grande. Leve ao forno por 30 minutos. Corte as batatas em fatias bem finas e adicione à assadeira junto com os patos. Em seguida adicione os ramos de alecrim e a manteiga. Diminua a temperatura do forno para 180°C, e continue a assar por mais umas 2 horas ou até os patos ficarem dourados por fora (e com a carne bem macia por dentro). Retire do forno, e sirva.

Essa receita serve muito bem 4 pessoas.

Teriyaki

2007-08-15T18:46:00.000-03:00

Para quem já se acostumou ao paladar que mistura o doce com salgado, o Teriyaki – característico da culinária japonesa - é um dos pratos mais apreciados. Essa combinação faz com que o paladar fique mais aguçado, sentindo a intensidade do doce e do salgado, enriquecida ainda mais pelo molho marinado. Abaixo em duas versões saborosas:

Teriyaki de Frango

500g de coxas de frango
½ xícara de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de saquê
½ laranja, descascada e cortada em pedaços
½ abacaxi em rodelas
óleo de canola

Esprema laranja e corte um pedaço da casca em tiras finas. Junte o shoyu, o mel, o saquê e o suco de laranja para preparar o molho. Cubra bem e leve à geladeira para marinar por 8 a 10 horas. Esquente a frigideira, despeje o óleo e frite as coxas de frango, com a pele para baixo, até dourar. Vire a carne e frite por mais 10 segundos. Coloque o molho, tampe a frigideira e cozinhe tudo de 6 a 7 minutos em fogo médio. Retire a carne e cozinhe somente o molho. O caldo usado para fritar o frango também pode ser adicionado. Corte a carne e coloque na travessa juntamente com o molho e as rodelas de abacaxi.

Teriyaki de Carne

500g de carne magra (como alcatra ou coxão mole) cortada em pedaços
¼ de xícara de óleo de gergelim
¼ de xícara de molho de soja (shoyu)
¼ de xícara de vinagre
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de gengibre
azeite para pincelar

Retire toda a gordura visível da carne e coloque-a em um refratário plano. Misture o óleo, o molho de soja, o vinagre, o mel, a cebolinha, o alho e o gengibre e despeje sobre a carne. Cubra bem e leve à geladeira para marinar por 8 a 10 horas. Pincele o grill com azeite e pré-aqueça por 5 minutos. Coloque a carne e deixe grelhar por uns 5 minutos ou conforme sua preferência. Corte em fatias finas. Se optar pelo uso da marinada como molho, ferva-a por pelo menos 5 minutos antes de servir.

V

Crepe: Suavidade Francesa

2007-08-08T13:06:00.000-03:00

O Crepe, de origem francesa, é consumido mundialmente e vastamente apreciado pela suavidade de sua massa (finíssima). Com diversos sabores e tamanhos, pode ser saboreado salgado ou doce.

Experimente recheios diferentes: tomate fresco picado, palmito em rodelas, queijos, presunto, Nutella, doce de leite, frutas silvestres (morangos, framboesas, etc)... Um dos meus recheios favoritos é a combinação de chocolate meio-amargo derretido e “temperado” com raspas de laranja e coco ralado!!

Prepare a massa básica de crepe:

Ingredientes
1 pitada de sal
250ml de leite
manteiga
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos

Modo de Fazer
Bata os ovos em uma tigela com o sal. Em seguida, junte a farinha, misturando com um batedor manual. Adicione aos poucos, o leite e continue a bater até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 30 minutos. A seguir, bata a massa por mais alguns instantes. Aqueça uma frigideira anti-aderente, pincele generosamente com manteiga derretida. Retire a frigideira do fogo e despeje rapidamente uma concha da massa preparada. Gire rapidamente a frigideira, inclinando-a em todas as direções de modo que a massa seja distribuída de forma homogênea e forme uma camada bem fina. Volte a frigideira ao fogo e deixe cozinhar o crepe, em fogo médio, até que o lado inferior esteja dourado e as bordas comecem a se desprender. Esse processo deve durar cerca de 1 minuto. Vire o crepe com uma espátula, com um movimento rápido e firme. Cozinhe por mais 1 minuto e transfira o crepe para um prato. Prepare os demais, do mesmo modo. Recheie cada crepe... dobre e sirva!

Dicas
- Para obter um crepe mais suave, deixe a massa de repouso depois de preparada, por 30 minutos. Em seguida, bata mais um pouco e prepare os crepes.
- A frigideira ideal para crepes é de ferro fundido (preferencialmente de 18cm de diâmetro) pois faz com que o cozimento se dê de modo uniforme.

Bon Appétit!

Festa de Massas XII: Filé com Penne

2007-08-02T11:56:00.000-03:00

Em busca de uma receita mais eclética e criativa e, que ainda utilizasse ingredientes regionais, optei pelo sofisticado Filé ao Molho de Tâmaras com Penne ao Shitake e Alho-Poró, servido no restaurante Limone na cidade de Fortaleza-CE... Uma verdadeira tentação!

Ingredientes
Para o filé
1kg de filé mignon
sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho de tâmaras
500ml de molho Madeira
50ml de vinho Madeira
200g de tâmaras em fatias finas

Para o penne ao shitake e alho-poró
10g de alho
100ml de azeite extravirgem
2 pés de alho-poró
200g de shitake
sal e pimenta-do-reino
200ml de creme de leite fresco
ervas finas
400g de penne
50g de farinha de trigo
200ml de azeita para fritar

Prepare Assim
Separe quatro medalhões de filé com 250g cada. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Molho: em uma panela, coloque o molho Madeira, o vinho Madeira e as tâmaras até reduzir e obter um molho cremoso. Penne: em seguida, refogue o alho no azeite, acrescente o alho-poró até murchar, coloque o shitake, o sal e a pimenta a gosto. Por último, acrescente o creme de leite e as ervas finas. Cozinhe a massa por 4 minutos e acrescente o molho. Corte o alho-poró em tiras bem finas, passe levemente pela farinha de trigo e frite em óleo pré-aquecido a 180°C, até ficar crocante.

Montagem
Posicione o filé com o molho de tâmaras de um lado do prato, coloque o penne ao molho e, em seguida, o alho-poró frito.

Para acompanhar esse prato, um vinho tinto encorpado e envelhecido em barris de carvalho... Uma boa dica é o Cabernet Sauvignon La Celia Reserva 2003 com aroma atraente de frutas vermelhas combinadas com pimenta doce e baunilha. Seus taninos são macios, possui boa estrutura e longo final de boca.

V

Trufas de Chocolate

2007-07-26T12:17:00.000-03:00

Mais uma vez agradando os paladares dos adoradores de chocolate... As Trufas de Chocolate guardam uma saborosa surpresa: firmes por fora e recheio super cremoso.

Com ar sofisticado e misterioso além de seu formato irregular, a origem do nome vem da semelhança com outra iguaria da culinária francesa - as trufas. Ao contrário do que se pode imaginar, o seu preparo não guarda tantos mistérios assim, veja só:

Ingredientes
1kg de chocolate meio-amargo
½ lata de creme de leite
100g de manteiga
3 colheres (sopa) de conhaque
1 xícara (chá) de chocolate em pó

Prepare Assim
Derreta 500g do chocolate em banho-maria, ou no microondas. Junte o creme de leite e mexa bem. Adicione a manteiga, em temperatura ambiente, e o conhaque. Misture muito bem e leve à geladeira por 24 horas. Retire da geladeira, faça bolinhas e volte à geladeira por mais 1 hora. Derreta o resto do chocolate e deixe amornar. Mergulhe as bolinhas de trufas no chocolate derretido, passe no chocolate em pó e leve para gelar por mais 1 hora antes de servir.

Impossível comer uma só!

V

Cozinha Tailandesa

2007-07-20T18:16:00.000-03:00

O que dizer sobre a cozinha tailandesa? Colorida, picante, doce e aromática. Os pratos multicoloridos sempre oferecem uma combinação harmoniosa de sabores e aromas, muitas vezes indescritível.

Na Tailândia, pode-se encontrar especiarias, hortaliças, legumes, condimentos, frutas tropicais e flores em abundância, que possibilitam uma variedade de pratos extremamente ampla e criativa. Mas confesso que tenho uma queda especial pelos curries, como o Curry de Salmão e Camarão.

Ingredientes
300ml de leite de coco
1 colher de manteiga
1 colher de chá (cada) de curry, coriander, gengibre, canela em pó, noz-moscada, açúcar mascavo e manjericão
1 pimenta dedo-de-moça
2 maços de alho-poró, fatiados
suco de 1 limão
500g de salmão fresco, cortado em cubos
500g de camarão gigante sem casca

Cozinhar o leite de coco com todas as especiarias, o suco de limão, a pimenta e o alho-poró por uns 10 minutos. Acrescentar os cubos de salmão e os camarões, e cozinhe por mais 3 a 4 minutos. Adicione sal a gosto.

Sirva com arroz de jasmim!

Caipirinha Brasileiríssima

2007-07-15T14:57:00.000-03:00

Hoje é dia de jogo do Brasil! E nada melhor do que uma Caipirinha gelada para acompanhar os petiscos servidos durante um jogo de futebol!! Não tem segredo: Para cada copo, basta triturar bem 2 limões cortados em pedaços (descartando as pontas), e depois misturar com 2 colheres de sopa de açúcar. Encha o copo com pedras de gelo também trituradas e adicione a cachaça no final! Se preferir, substitua a cachaça por vodka!

Irresistível tomar uma só!

Croque Monsieur

2007-07-11T07:36:00.000-03:00

Esse delicioso sanduíche teve origem na França, mas vem sendo apreciado em muitos outros países desde 1910! Simples de preparar, o Croque Monsieur fica arrebatador acompanhado de uma salada verde temperada com aceto balsâmico, manjericão, sal e pimenta-do-reino.

Ingredientes
4 fatias de brioche (ou pão de forma)
2 ovos
1 copo de creme de leite fresco
queijo gruyère ou emmental, ralado
2 fatias de presunto cozido
sal e pimenta-do-reino
folhas de manjericão fresco (opcional)

Misture os ovos e o creme de leite, até ficar cremoso. Adicione sal e pimenta-do-reino. Com uma concha, espalhe o creme sobre as fatias de pão, para que o miolo absorva o líquido. Espalhe uma porção generosa de queijo ralado sobre duas fatias. Coloque uma fatia de presunto, cobrindo toda a superfície do pão. Feche o sanduíche e despeje o restante do creme, cobrindo tudo com mais uma porção de queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 250º. Retire quando estiver gratinado por cima e levemente tostado por baixo.

Se quiser dar um toque diferenciado, substitua o presunto cozido por presunto tipo Parma!

V

Gostinho de Quero Mais...

2007-07-08T10:54:00.000-03:00

Confesso que a primeira vez que decidimos jantar no requintado D.O.M. Restaurante em São Paulo, eu estava mais curiosa para conferir a decoração do ambiente assinado pelo renomado arquiteto Ruy Ohtake. E sem dúvida, a amplitude e beleza do restaurante me chamaram a atenção.

Mas o que realmente me encantou e fez com que voltasse sempre, foi a combinação de toda a sofisticação, os sabores, o atendimento e a forma criativa e inusitada com que o extraordinário chef Alex Atala comanda seu restaurante! Escolhi uma de suas receitas preparada com peixe – Papillote de Peixe Branco (foto M. Rodrigues). Anote e saboreie:

Ingredientes
4 postas de peixe branco
8 cavaquinhas
8 mini batatas
100g de ervilhas
200g de mini vagem
150g de mini milho
150g de mini cenoura
150g de mini abobrinha
200g de manteiga
2 talos de capim-santo
½ gengibre picado
sal e pimenta-do-reino

Preparo
Tempere o peixe com sal e pimenta. Abra quatro folhas de papel-alumínio e em cada uma disponha uma posta de peixe e duas cavaquinhas. Divida os demais ingredientes em quatro partes e coloque-os em cima do peixe e da cavaquinha. Cubra tudo com a manteiga aromatizada. Feche bem, formando um envelope. Leve ao forno pré-aquecido (180°) e cozinhe por doze minutos. Sirva imediatamente.

Para a manteiga aromatizada: Clarifique a manteiga, fervendo-a juntamente com o gengibre picado e o capim-santo, cortado em tiras de cerca de 3 centímetros. Retire a espuma branca que surgir da fervura e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.

Uma recomendação valiosa é o livro Alex Atala – Por uma Gastronomia Brasileira!

V

Uma Revista Especial

2007-07-03T12:54:00.000-03:00

A revista portuguesa de culinária Blue Cooking foi um achado incrível pra mim. Muito bem escrita, formatada, recheada de fotos e receitas impecáveis, essa revista pode despertar sua paixão pela culinária (caso ainda não a tenha descoberto), de forma muito prazerosa.

Dividida por três partes: família, amigos e lado gourmet, a Blue Cooking veio para fomentar e incentivar a criação. Simples, prática e direta, mostra que todos somos capazes de meter as mãos na massa, assar, refogar, sauté, etc. A revista pode ser adquirida trimestralmente... Descubra o prazer da culinária!

V

Creme de Abóbora

2007-06-30T11:15:00.000-03:00

O tempo esfriou, e com isso vem àquela vontade de saborear algo que aqueça e acalme, como um delicioso Creme de Abóbora.

Sabe-se que as abóboras como todos os vegetais de pigmentação alaranjada, são ricas em beta-caroteno e vitamina C, e apresentam poucas gorduras e muitas fibras. Além de ter alto teor de óleo vegetal insaturado, uma rica fonte de vitaminas, como complexo B.

Ingredientes
750g de abóbora
3 tomates
1 cebola
2 gemas de ovo
1 colher (sobremesa) de açúcar
50g manteiga
750ml de água
sal e pimenta a gosto

Prepare Assim
Tire as sementes à abóbora, lave e descasque. Pele os tomates e corte em pedaços. Corte a cebola em rodelas. Numa panela coloque o tomate, a cebola e a abóbora juntamente com a água e cozinhe lentamente durante uns 45 minutos aproximadamente, ou até que forme um creme. Tempere a gosto de sal e pimenta e junte o açúcar. Adicione água para que fique mais líquido e deixe apurar fervendo por mais uns instantes. Aqueça o recipiente onde pretende servir e coloque a manteiga cortada em lâminas e as gemas dentro dele, misturando bem. Coloque então o creme sobre a manteiga e as gemas sem parar de mexer para que fique tudo bem misturado e ligado. Para acompanhar, sirva torradas (croutons).

Interessante: A cor laranja é a mistura do vermelho com o amarelo, portanto traz as qualidades dessas duas cores e deve ser usado, ao deitar, nas articulações, juntas doloridas, dores de coluna, ciática, hérnia de disco, etc. Traz sucesso, agilidade mental, atrai boa sorte e prosperidade; desencoraja a preguiça. Melhor dia para usar, quarta-feira. Simboliza: encorajamento, estimulação, robustez, atração, gentileza, cordialidade, tolerância e prosperidade.

V

Cookies

2007-06-25T17:49:00.000-03:00

Esses biscoitinhos são uma sensação com a criançada (e com os adultos também). Fácil de preparar, essa receita de Chocolate Chip Cookies, típica americana, leva de 30 a 40 minutos para ficar pronta.

Suculentos, os cookies crescem bastante enquanto cozinham e ficam super macios quando prontos. O sabor das gotas de chocolate, que derretem na boca, sempre conquistam novos fãs!

Já experimentei várias receitas de chocolate chip cookies, mas essa é especial:

Ingredientes
230g de manteiga
2 ¼ xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ xícara de açúcar branco
1 ¼ xícaras de açúcar mascavo
1 ovo
1 gema
2 colheres (sopa) de leite
1 ½ colheres (chá) de extrato de baunilha
2 xícaras de gotas de chocolate

Prepare Assim
Pré-aqueça o forno médio (190°). Derreta a manteiga em uma panela média, sob fogo baixo.
Peneire a farinha, sal e bicarbonato de sódio. Reserve. Usando uma batedeira, bata a manteiga ainda quente com o açúcar mascavo e açúcar branco. Bata até ficar cremoso e macio.
Adicione o ovo, a gema, o leite e a baunilha até que todos estejam incorporados. Devagar, adicione a farinha na mistura até que fique uniforme. Desligue a batedeira, adicione as gotas de chocolate e misture para incorporar.
Cubra e leve a geladeira por uns 20 minutos, até esfriar a massa. Forre duas formas grandes com papel manteiga. Use uma colher grande de sorvete para fazer bolas de massa e colocar na forma. Coloque seis cookies por forma, deixando bastante espaço entre eles.
Leve ao forno e asse por uns 14 minutos. Vire as formas pelo menos uma vez para dourar uniformemente.

Deixe esfriar totalmente antes de servir. Delicie-se!

Festa de Massas XI: Pasta al Pomodoro

2007-06-20T19:04:00.000-03:00

Simplicidade, rapidez e uma combinação de sabores de deixar seus convidados querendo mais... Assim é o Penne al Pomodoro e Basilico (você pode usar massa de espaguete, se preferir), uma das minhas massas favoritas por todos esses motivos, e pelo molho feito à base de tomates frescos, manjericão e azeite de oliva extravirgem.

Ingredientes
500g de tomates pelados picados
1 dente de alho inteiro
5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 maço de folhas de manjericão rasgadas grosseiramente
400g de massa penne
sal e pimenta-do-reino moída na hora

Numa panela, coloque os tomates, dente de alho, azeite e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo brando até o molho ganhar textura. Desligue o fogo, descarte o alho e incorpore as folhas de manjericão. Misture bem.

Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal e escorra quando estiver al dente. Sirva a massa com o molho e decore com folhas inteiras de manjericão.

Para acompanhar essa deliciosa massa, sugiro um vinho tinto como o Malbec (safra 2004... excelente!!) de cor rubi intenso, aromas que lembram ameixa, menta, especiarias e pimenta preta. Na boca, é suave e fresco, revelando uma leve baunilha e taninos doces. Experimente, não irá se arrepender!

V

Petit Gateau de Chocolate

2007-06-19T18:20:00.000-03:00

Mais uma receita de chocolate para alegrar os corações e saciar o desejo incurável dos adoradores de chocolate, como eu...

Dessa vez, escolhi um irresistível bolinho de chocolate, com casca semi crocante e recheio cremoso, de criação francesa chamado petit gateau. Somente no final dos anos 90 popularizou-se no Brasil, e pode ser encontrado nos melhores restaurantes.

Já experimentei algumas receitas de Petit Gateau de Chocolate, mas a receita abaixo é sem dúvida minha favorita:

Ingredientes
120 g de chocolate meio amargo, picado
100 g de manteiga
2 ovos inteiros
2 gemas
¼ de xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo
Derreta o chocolate em uma panela em banho-maria e junte a manteiga, mexendo até que fique homogêneo, liso e brilhante. Em uma vasilha, bata os ovos, as gemas e o açúcar até que os ingredientes fiquem bem incorporados. Retire o chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados. Mexa até que os ingredientes estejam integrados. Misture suavemente a farinha de trigo. Unte 8 forminhas pequenas (próprias para petit gateau) com manteiga e farinha e asse em forno pré-aquecido a 250ºC por cerca de 7 a 10 minutos.

Importante
Os bolinhos estarão no ponto certo quando as bordas estiverem assadas e o centro apresentar textura mole ao ser pressionado com o dedo.

Desenforme em pratos de sobremesa, e sirva com sorvete de creme ou canela! Bon appétit!

V

No Dia dos Namorados...

2007-06-12T12:10:00.000-03:00

Neste Dia dos Namorados (ou em qualquer outra data especial), que tal preparar uma sobremesa especial para a pessoa amada? Algo cremoso, de sabor marcante e com um toque levemente adocicado... Minha sugestão: Framboesas Gratinadas.

Ingredientes
4 gemas de ovos
60ml de champagne
60g de açúcar refinado
2 xícaras de framboesas
folhas de menta fresca, para adornar

Prepare Assim
Coloque as gemas, champagne e o açúcar numa panela em banho-maria sobre fogo brando, e misture vigorosamente com um batedor de aço, até que o volume triplique, a textura fique espessa e a cor amarela mais clara.

Para servir, divida as framboesas em 2 pratos de sobremesa que possam ser levados ao forno. Despeje um pouco do molho sobre as framboesas, e coloque no forno para dourar (embaixo de um broiler, se possível). Retire do forno, adorne com algumas folhas de menta, e sirva.

Essa receita e tantas outras são simplesmente de arrasar, e podem ser encontradas no livro “Seduction and Spice - 130 recipes for romance” de Rudolf Sodamin.

Divirtam-se!!

V

Chutney

2007-06-10T13:40:00.000-03:00

O chutney é um condimento de origem indiana feito para proporcionar sensações mais fortes ao paladar.

Geralmente acompanha carnes e pratos exóticos como os curries, mas fica simplesmente delicioso servido somente como acompanhamento de queijos mais cremosos como o Brie (levemente aquecido), com sua textura interna macia e de sabor marcante.

Prepare um Chutney de Manga e Maça, e se for bem acondicionado, pode ser refrigerado e ter uma duração média de 4 semanas.

Ingredientes
6 mangas
4 maças
1 cebola média
2 xícaras de vinagre
2 xícaras de açúcar
½ xícara de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de mel
2 cravos-da-índia
2 colheres (sopa) de uvas passas
1 pimenta dedo-de-moça
sal a gosto

Descasque as mangas e as maças, corte em cubos pequenos. Pique finamente a cebola. Retire as sementes da pimenta e pique finamente. Coloque em uma panela o vinagre e os açucares e misture bem, leve ao fogo até que o açúcar dissolva, e acrescente todos os outros ingredientes. Misture bem e cozinhe em fogo baixo até obter a consistência de geléia fina, mais ou menos uns 30 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

V

Quiche Lorraine

2007-06-03T13:55:00.000-03:00

Proveniente da região de Lorraine na França, essa sofisticada torta salgada conquistou o mundo de norte a sul, com seu sabor distinto e sua praticidade. Feita a base de ovos, leite e bacon, a Quiche vem agregando novos sabores a sua primeira receita com ingredientes como aspargos, abobrinhas, cogumelos, presuntos e vários tipos de queijo.

Para preparar a tradicional Quiche Lorraine utilize os seguintes ingredientes...

Recheio
2 ovos
75ml de creme de leite
½ colher (chá) de noz moscada em pó
50g de queijo emmental ralado
50g de queijo provolone ralado
300g de bacon

Corte o bacon em cubos pequenos, salteie-os em uma frigideira e reserve. Em um recipiente, misture os ovos, o creme de leite e a noz-moscada. Adicione os queijos e o bacon e misture bem. Coloque o recheio sobre a massa e leve-a ao forno pré-aquecido a 170ºC, por aproximadamente 40 minutos.

Massa Brisé
1kg de farinha de trigo
400g de manteiga
½ colher (chá) de sal
300ml de leite

Misture em um recipiente a farinha, a manteiga e o sal, até formar uma espécie de farofa grossa. Adicione o leite aos poucos e amasse com a ponta dos dedos, até obter uma massa homogênea. Cubra-a e leve à geladeira por 20 minutos. Abra a massa com rolo e forre com ela o fundo e as bordas de uma fôrma redonda, untada com manteiga. Fure o fundo da massa com um garfo, para que não estufe.

Bon appétit!

V

Risoto e Vieiras

2007-05-27T10:27:00.000-03:00

Adoro risoto! E com essa onda fria que veio para ficar, nada melhor do que preparar um delicioso risoto acompanhado de vieiras grelhadas.

Para arrematar, dê preferência a um vinho branco italiano, mais leve e equilibrado, como o Pinot Grigio. Fantástico!

Escolhi uma receita de Risoto de Abóbora e Sálvia, com seu sabor marcante e levemente adocicado, serve muito bem 4 pessoas:

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 kg de abóbora japonesa
10 folhas de sálvia
1,5 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma assadeira, de preferência anti-aderente, com 1 colher (sopa) de azeite. Lave a abóbora sob água corrente. Sobre uma tábua, descasque-a com cuidado e corte ao meio. Retire as sementes e as fibras e corte-a em cubos.

Numa panelinha, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para derreter. Depois que a manteiga derreter, desligue o fogo e reserve. Disponha os cubos de abóbora numa assadeira e pincele com a manteiga derretida. Tempere com sal e pimenta-do-reino e polvilhe com as folhas de sálvia. Leve ao forno e deixe assar por 40 minutos.

Numa panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo. Em outra panela, coloque 1 colher (sopa) de azeite e leve ao fogo médio. Quando aquecer, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até ficar transparente. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e misture até evaporar. Coloque uma concha de caldo de legumes e mexa bem. Quando o caldo secar, acrescente mais uma concha e repita o procedimento até o risoto ficar no ponto ou até acabar o caldo. Junte a abóbora assada e os sucos que ficaram na assadeira e mexa bem. Por último, acrescente o queijo parmesão e misture bem. Sirva a seguir.

V

Coconut Cream Pie

2007-05-22T08:03:00.000-03:00

Essa cremosa torta feita com coco ralado, ovos e creme de leite fresco é de tirar o fôlego, e repetir sem vergonha nenhuma...

O sabor tropical enriquece a receita a qual faz com que essa torta seja bastante apreciada e consumida em vários paises, principalmente nos EUA. Experimente:

Ingredientes
2 xícaras de creme de leite fresco
1 xícara de leite
2 ovos
¾ xícara de açúcar
½ colher (sopa) de farinha de trigo
¼ colher (chá) de sal
1 xícara de coco ralado, tostado
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 pacote de biscoito maria triturados
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de creme chantilly

Prepare Assim
Misture bem os biscoitos com a manteiga e forre o fundo de uma assadeira média redonda. Amassando delicadamente as laterais e o fundo. Separe.

Em uma panela média, junte o leite, creme de leite, ovos, açúcar, farinha e o sal. Misture sempre, em fogo baixo, até obter fervura. Remova do fogo, e misture ¾ xícara do coco ralado e a baunilha. Despeje sobre os biscoitos na assadeira, e leve a geladeira por umas 4 horas, ou até que esteja firme.

Retire da geladeira, coloque o chantilly por cima e o restante do coco ralado.

Bom apetite!!

V

Patês Variados

2007-05-16T19:40:00.000-03:00

Se você está planejando receber alguns amigos em casa, e ainda não sabe o que preparar para o aperitivo, que tal alguns patês variados? São sempre muito bem-vindos.

Especialmente quando feitos em casa mesmo e com ingredientes frescos, oferecem sabores mais intensos e complexos como o Patê de Gorgonzola. Sirva com torradinhas feitas com pão italiano, barquetes, ou ainda verduras cruas como endivas, cenouras, pepinos, pimentões vermelho e amarelo, tudo bem cortadinho.

Junte os seguintes ingredientes em um processador (ou liquidificador) e bata até obter uma massa homogênea, não muito mole, para preparar o Patê:

150g de cream cheese Philadelphia
100g de ricota
1 colher (sopa) de conhaque
½ xícara (chá) de creme de leite

Usando um pouco de criatividade e acrescentando cor e sabor ao patê, veja algumas variações...

Patê de Tomate Seco
200 g de tomate seco
2 colheres (sopa) gergelim torrado
sal
Junte o tomate seco, gergelim torrado e o sal a gosto ao patê.

Patê de Frango
1 peito de frango cozido e desfiado
½ xícara (chá) do caldo do cozimento do frango
cheiro verde picado
sal
Junte o frango desfiado, o caldo, o cheiro verde e o sal ao patê.

Patê de Azeitonas Verdes
200 g azeitonas verdes sem caroço
ervas finas picadas (tomilho/manjericão/sálvia)
sal

Patê de Manjericão e Nozes
2 colheres (sopa) de manjericão
nozes picadas
Junte o manjericão à pasta do processador. Ao servir, salpique as nozes.

Patê de Damasco
100g de damascos secos, picados
Junte os damascos ao patê. Ao servir, decore com uma folhinha de salsa ou endro (dill).

Patê de Gorgonzola
150g de gorgonzola
2 colheres (sopa) de cebolinha
pimenta-branca a gosto

V

Fajitas

2007-05-10T17:20:00.000-03:00

Uma onda fria se aproximou e os termômetros começaram a mostrar temperaturas bem mais baixas do que se esperava. Que delícia... Adoro clima frio!

E como se sabe, o desejo de provar receitas mais quentes aumenta. E não estou falando somente de temperatura, mas de tempero mesmo. Assim, pensei em preparar um prato típico mexicano com bastante condimento e tempero – as Fajitas.

Ingredientes
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de soy sauce (molho de soja)
100g de chilis picados e sem sementes
1 alho amassado
molho de pimenta
500g de peito de frango, cortado em tiras
1 colher (sopa) de óleo vegetal
1 cebola
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
suco de ½ limão
tortilhas

Prepare Assim
Numa tigela, misture o molho inglês, vinagre, soy sauce, chilis, alho e molho de pimenta. Coloque as tiras de frango e deixe marinar por 30 minutos. Aqueça o óleo numa frigideira grande em fogo alto. Adicione as tiras de frango e cozinhe por 4 minutos (se tiver uma grelha, melhor). Adicione a cebola e os pimentões picados, e cozinhe por mais 5 minutos. Remova do fogo, e tempere com o suco de limão. Aqueça as tortilhas mexicanas antes de servir.

Para sobremesa, Macaroons feitos com coco ralado, ou ainda um fabuloso Pavê de Bombom.